土豆萝卜焖牛肉
材料:牛肉 、土豆、胡萝卜 、姜、蒜、生抽、冰糖、盐 、八角、桂皮、香叶、茴香 、清水
做法:1、600g牛肉洗净切成块,200g土豆去皮、300g萝卜去皮,滚刀切成块状;
2、大火烧开水,将切好的600g牛肉焯水去血沫,控水备用;
3、锅中倒入少许食用油,把切好的土豆和萝卜块大火提前翻炒几下,盛出来备用;
4、锅中重新倒油,加入5片姜、3瓣蒜、2个八角、1片桂皮、少许香叶、少许茴香大火炒出香味;
5、再倒入焯好水的牛肉,加入15g生抽、15g冰糖、适量盐继续大火翻炒均匀;
6、倒入提前炒过的土豆和萝卜块,加入没过食材的清水,大火烧开后转中小火焖煮约30分钟即可;
7、出锅前,再用大火收汁即可出锅装盘。
鲜豌豆炒鱼丁
材料:龙利鱼(其他鱼肉也可)250g,豌豆(蚕豆也可)150g,胡萝卜100g、红薯淀粉适量,料酒适量,食盐适量,姜适量,葱适量,蒜适量
做法:
1.将龙利鱼切丁、姜切末、葱白切葱花、胡萝卜切丁。
2.准备好龙利鱼,放入一半葱、一半姜,加少许盐,淋入适量料酒,加一勺红薯淀粉拌匀,腌制十分钟。
3.锅中倒入小半锅清水,水开后,加一勺盐,淋入适量食用油,倒入豌豆、胡萝卜,焯熟捞出。
4.锅中放入油,倒入龙利鱼,炒至变色捞出。
5.另起油锅,下入姜、葱煸香,接着将豌豆、胡萝卜倒入锅中,倒入适量清水,煮开后,下入鱼丁,淋入适量水淀粉,翻炒变熟,即可装盘。
酸辣鹅肠
材料:鹅肠400克,水发木耳、蒜薹各100克,酸泡椒3个,红椒圈50克,姜末50克。盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克,白糖3克,白胡椒粉2克,色拉油30克,淀粉适量。
做法:
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。
2、把酸泡椒剁碎,加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁,待用。
3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒,煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出,沥干水份,待用。
4、锅下色拉油,下入红椒圈、姜末炒香,再下入"2"烧热,然后下入"3"快速炒匀,勾芡,出锅倒在小锅里便成。
酿苦瓜
材料:苦瓜、五花肉、糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱、姜
做法:1.将苦瓜去瓢,洗干净,切圆墩,五花肉捣成酱,加入盐等调料拌匀备用
2.将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼火蒸熟,取出备用
3.热锅下油,下入葱姜末爆香,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜即可