这是一道传统客家料理,那梅干菜特殊的香气,再加上晶莹剔透的扣肉,还有那仿佛入口即化的质感,让人难以抵挡它的诱惑,那浓香的汤汁淋在饭上,两三口就吃掉一大碗,你们是不是也有同感.
梅干扣肉
材料: 五花肉１块 (450g) 、梅干菜2把
调味料: 酱油4taspoon、糖2taspoon、米酒2taspoon、五香粉1taspoon、胡椒粉少许、蒜末 1Tbsp
做法:
1. 取一碗冷水，将梅干菜泡至散开，捞出再泡入冷水中抓洗干净，取出拧干后切段备用.(梅干菜有沙,要漂洗干净,才不会吃起来沙沙的)
2. 五花肉切0.5公分厚片，放入锅中下酱油、蒜末、米酒、胡椒粉、五香粉匙、糖抓匀备用.
3. 五花肉排入锅中煎,不要重叠.
4. 煎至两面焦香,如一次煎不完,可分2-3次煎,煎好取出备用.
5. 利用刚煎肉的锅子,放入梅干菜炒香,再放入1.5杯水煮一下,让梅干菜的咸味释出,加些酱油膏及糖调味,梅干菜有咸味,味道不要调的太重.(梅干菜的味道够咸就不用再加酱油膏)
6. 将煎好的五花肉排入铁碗内铺整齐.
7. 再铺上煮过的梅干菜及酱汁.
8. 用铝箔纸封好,放入电锅中蒸,外锅加2杯水,喜欢软烂一点的,水还可多加.
9. 取出拿掉铝箔纸,先倒出汤汁,再扣在盘子上,并将肉汁芶芡,淋在梅干扣肉上即可.
小叮咛:
**梅干菜耍洗干净,吃起来才不会沙沙的.
**肉经过煎,可以封住肉汁,有用酱油腌过,还可煎出酱香.
**用铝箔纸封住,蒸的时候,水蒸气才不会跑到梅干扣肉里,而觉得水份变多.
**扣出时,要先将汤汁倒出,才会扣的漂亮.