导读：猪肉去腥，腌制还是焯水？老厨师：很多人做错，难怪猪肉又老又柴！
虽然说还在伏天，但是已经立秋了，这个时候早晚的温差还是比较大的，很多人也都开始为了贴秋膘而忙活起来，说到贴秋膘，当然少不了吃各种各样的肉了，其中猪肉，是我们生活中最常见的一种食材，它的口感不错，营养也很丰富，而且不管怎么烹饪，吃起来都很美味。
猪肉本身是没有什么异味的，但是如果我们没有用对烹饪方法，还是会有少量的腥味留下来，这样猪肉的口感就出现一系列的变化，最后反而会浪费好的食材，因此，就有了给猪肉去腥的说的，一般情况下，给猪肉去腥，无非就是腌制和焯水这两种，看上去只是方法不同，但是如果我们做错了，猪肉的口感就会变得又老又柴。
以前我总觉得没什么大不了，只要根据我们的喜好去给猪肉去腥就可以了，但是后来一位老厨师告诉我，腌制猪肉去腥和焯水去腥是有很大区别的，很多人就是因为不懂乱去腥，所以才会浪费好的食材，最终的食物口感就会变差，而且还给我普及了一下它们的区别，我个人觉得还是受益匪浅的，因此决定拿出来给大家分享一下，希望大家看完别再做错。
【腌制法】
用这种方法去腥的猪肉一般是用来炒菜或者做肉馅，比如五花肉、里脊肉和前腿肉这些部分的猪肉，都可以用腌制的方法来去腥，而且经过腌制的猪肉，吃起来口感特别鲜嫩，如果我们做错，那么就别怪猪肉会变得又老又柴了。
【焯水法】
用这种方法去腥的猪肉一般是用来做红烧、炖煮或者煲汤，比如排骨、猪蹄、五花肉这些部分的猪肉，都可以用焯水法来去腥，因为这些部分的猪肉里面的血渍比较多，里面含有很多难清楚的杂质，如果不用焯水的方法，腥味就会特别重，而且普通的腌制法，根本就没办法去除那么重的腥味，只有焯水才能完全去除。
除此之外，腌制法和焯水法这两种方法在做法上也有一定的区别。
【腌制法的做法】
将肉洗净后切成所需要的大小，然后放入料酒、食用盐、老抽、胡椒粉、辛辣料和鸡蛋清一起搅拌均匀腌制15分钟就可以了。如果是做肉馅的话，我们还需要用葱姜花椒水和生抽，边倒边搅拌上劲儿，料酒和大料粉是不要放的，不然很容易蒸发，而且口感也会受到影响，吃起来依旧会有怪味。
【焯水法的做法】
把肉清洗干净后切成所需要的大小，锅中放入切好的肉块，加入没过食材的清水，放入葱姜段和料酒，用大火烧开，期间撇干净浮沫，这个步骤我们一定不能省略，因为这是肉中的血水和杂质，最后等水中不再出现浮沫，我们就可以把猪肉块捞出来清洗干净，然后继续烹饪了。
由此可见，不管是腌制猪肉去腥还是焯水给猪肉去腥都是有一定讲究的，我们在烹饪的时候，不能够随心而动，一定要按照对应的需求去做，这样才能收获美味，而且还不会浪费食材，不知道大家学会了吗？