有些朋友可能感觉，家常菜就是简单一炒就行的菜；其实，这种理解是错误的。家常菜，用料普通，都是一些很家常的食材，绝对考验一个厨师的水平，要想把家常菜炒好，还得下一番真功夫不可。今天，这道辣炒黄豆瓣肉末，除了自发的黄豆瓣、精五花肉末外，还有鲜青椒、干辣椒、水发木耳等配料。鲜青辣椒出鲜辣，辣的清新；干红辣椒出干辣，辣的馥郁；互相是不能代替的。“细节决定成败”，做家常菜也是如此，步骤、过程都差不多，差别就在细节的处理上。
辣炒黄豆瓣肉末
主料：自发黄豆瓣约370克、精五花肉100克、鲜青辣椒30克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、水发木耳30克、干红辣椒5克、香菜10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、明油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、准备自发黄豆瓣约370克，清洗干净。具体生发方法，请参照我的美食图文：
2把黄豆，成本不到1元，在家自发黄豆芽，健康零添加吃得放心
。
2、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净，切成粗末。
3、准备精五花肉100克，切成肉末。五花肉分上、下五花肉，上五花肉就是紧贴肋骨的那层五花肉，“三层五花”分明，几乎没有什么肥肉，又称精五花肉。由于呼吸运动的原因，肉质特别细嫩，是炒菜的最佳选择。
4、锅内倒入适量清水，加入盐3克、植物油5克，可使焯水的青菜色泽鲜活，光艳如新。大火烧沸后，保持大火足沸状态，下入清洗好的黄豆瓣，再次沸腾后，继续焯水1分钟。快速捞出，在水管下面过凉，以防余温继续加热，影响菜品口感。
5、鲜青辣椒30克，切成粗末；干红辣椒5克，剪成小段，用清水略微浸泡，捞出控水；切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。
6、提前炙锅，倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透，炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣浓香；先后下入姜片、蒜末、葱花，再次炒出香味。调入酱油15克，炒香后烹料酒10克，浓香四溢。
7、下入焯水过凉的黄豆瓣、水发木耳粗末，调入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒断生。下入鲜青辣椒粗末，下入老抽酱油2克调色，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味，再次翻炒均匀。停火，撒香菜小段，淋明油5克。明油即熟制的植物油，最后淋入可以使菜品更加鲜活，增香、增色、增亮。
8、出锅盛盘，这道家常的辣炒黄豆瓣肉末就完成了，趁热上桌享用。
