说到猪肉，想必是大家平时最常吃的一种肉类，猪的全身都是宝，很少有不能吃的地方。关于猪肉各个部位的做法有无数种。但是大家还是要注意，有些地方却不适合食用。猪身上“最脏”的部位，含有大量寄生虫，白给都不要，炒菜要扔掉！猪身上最不能吃的地方就是猪脖子肉，杀猪的主要部位就是脖子大量的血流出之后形成淤血，猪皮也是非常厚的，这个时候脖子上就会堆积大量的细菌，甚至会产生寄生虫。我们最好不要贪便宜，还是买猪身上常吃的肉比较好，今天教大家做一道红烧猪大排，营养又美味！
红烧猪大排
By 你是心的港湾
配料：
猪大排 2个、葱 适量、生抽 适量、绵白糖 少许、水 适量、精盐 适量、料酒 适量、黑胡椒碎 少许、玉米淀粉 适量、食用油 适量、姜 适量、蒜 适量
烹饪步骤：
1.把猪大排用刀背敲打，使其肉质变得松散，容易入味。用葱姜，料酒 ，黑胡椒碎，盐，适量，腌制20分钟。
2.拿掉葱姜。准备沾淀粉。
3.两面都粘上玉米淀粉。
4.锅内放油，油温六成热，开始炸猪大排。
5.炸到两面金黄捞出。
6.葱姜蒜，大料，炒香。
7.放入猪大排，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，适量，加入清水没过猪大排。
8.水开后，转中小火煮30分钟。
9.最后转大火收汁，留一部分汤汁拌米饭，很香。
10.出锅装盘。上面点缀小香葱碎。
烹饪小贴士：
1、小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块2、大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。3、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。与猪大排对应的是猪小排，猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
大家对这道菜还满意吗？