烧猪蹄
备料：干红辣椒5个、冰糖15克、猪蹄1个、香叶2片、盐半勺、八角1个、老抽1勺、葱2段、味精2克、姜1块、生抽1勺、料酒1勺、十三香半勺。
做法：把猪蹄洗净切成块，锅中烧水，水开后，放入锅中煮3分钟，捞出过凉水，聊出控水备用。葱切段，姜切片备用。
锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成糖色。倒入猪蹄发鸟巢均匀，加入十三香、生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
加入适量的开水，大火烧开，转中火焖煮1个小时。开盖，大火煮至汤汁浓稠时，下入蒜末和香油，翻炒均匀。关火出锅装盘即可。
酱烧猪蹄。
做法：猪蹄1个、盐半勺、红烧酱油1勺、蒜3瓣、冰糖10克、葱2段、肉蔻2粒、大料1个、姜2片、香叶2片。
做法：把猪蹄洗净，切成块。放进锅中，加入适量的清水。大火烧开，转中火焯水2分钟，捞出控水备用，葱切成段、姜切片，蒜去皮洗净切片备用。
锅中加水，放入盐、红烧酱油、葱段、肉蔻、大料、姜片和香叶大火煮开。放入猪蹄块转中火焖煮50分钟。关火，焖15分钟，开盖捞出猪蹄控水备用。
锅中烧油，油热后倒入冰糖小火熬制成糖色，加入红烧酱油和卤汤，把煮好的猪蹄放进锅中。大火煮开，转中火煮至汤汁收干后，出锅装盘即可食用。
辣椒焖猪蹄
备料：豆瓣酱30克、生姜30克、猪蹄1500克、桂皮5块、八角2个、盐1勺、红辣椒30克、植物油30克、麻椒2勺、香叶5片。
做法：把猪蹄洗净切成块，放入锅中，加入适量的水。大火烧开，转中火加入姜片煮2分钟，捞出控水。
放进砂锅中备用。锅中烧油，油热后倒入麻椒、红椒、桂皮、八角、香叶翻炒均匀后，加入清水大火煮开。把煮好的汤汁倒进砂锅中，盖上锅盖。转中火焖煮40分钟，加入盐再炖10分钟。开盖煮至汤汁收干后。出锅装盘即可。
黄豆炖猪蹄
备料：猪蹄2个、花生米50克、盐半勺、胡椒粉3克、黄豆100克、葱姜适量、鸡精3克、人参4片、当归3克、料酒20毫升。
做法：把黄豆和花生米提前泡好备用。葱洗净切段。把花生米放进锅中，加入水煮开，煮5分钟，捞出控水备用。
把猪蹄切成块，放进锅中，加入适量的水。大火烧开，捞出。放入砂锅中，加入适量的清水。放入葱姜、人参、当归、料酒大火煮开，盖上盖子，焖煮1个小时，至猪蹄熟烂，加入胡椒粉搅拌均匀。即可食用。
凉拌猪蹄
备料：香菜1根、蒜3瓣、红椒1个、猪蹄2个、红油2勺、胡椒粉2克、盐适量、青椒1个、香醋半勺、花椒10粒、葱2段、大料1个、姜1块、生抽1勺。
做法：把猪蹄洗净，切成块。青红椒、香菜和蒜切成末备用。锅中烧水，水开后放入猪蹄、大蒜、姜、葱、花椒、大料和红辣椒。大火煮开，撇去浮沫。盖上盖子，转中火煮40分钟，捞出控水，晾凉。
把晾好的猪蹄放在盆中，加入青红椒末、香菜碎、蒜末、红油、香醋、生抽、香油、胡椒粉、盐和蒜蓉辣酱搅拌均匀后，装盘即可食用。
