祖庵笋泥
主料：鸡脯肉泥120克，冬笋泥300克。
配料：肥膘肉茸50克，火腿碎15克。
调料：鸡油10克，盐3克，味精2克。
制作方法：
1.取新鲜鸡脯肉，去其筋，用双刀剁成如泥状的细茸备用。猪肥膘肉去筋，剁成细茸备用。将冬笋剁成泥，用白纱布裹住去其浆水备用。
2.将备好的鸡茸120克与肥膘肉茸50克放入大碗内，加清水15克，味精2克调味，充分搅拌均匀。
3.热油锅，离火，入切好的火腿碎，炒3-5秒后将其捞出，若火腿碎粘连一起，用木筷将其打散成一粒一粒。
4.再起一锅，锅热离火，放冬笋泥干炒至熟，加盐炒匀，出锅待用。
5.再起一锅，热油锅转小火，放与肥膘肉茸搅匀的鸡茸、熟冬笋泥翻炒，控制火候，加鸡油再翻炒几下，倒生粉水勾薄芡，出锅装盘，撒熟火腿碎即可。
