今天和大家分享一道“莲藕猪蹄”的家常做法,猪蹄软糯鲜香不油腻,老人小孩都爱吃,有喜欢吃猪蹄的赶紧学一下。
食材:猪蹄、莲藕
辅料:生姜、干花生
调料:海鲜酱、台菇酱、排骨酱、白酒、食盐、胡椒粉、白糖
【莲藕猪蹄】—— 软糯鲜香
1.下面开始准备食材
准备莲藕一节,清洗干净,切成滚刀块。
莲藕可以适当切的大一点,这样和猪蹄一起炖时,不容易炖烂。
准备猪蹄两个,用小刀刮去上面残留的猪毛,从中间剔开再剁成均匀的小块。
2.下面把猪蹄焯一下水
把猪蹄冷水放入锅中,水烧开以后再煮2分钟,打去锅中的浮沫,把猪蹄倒出来放入清水洗干净,沥水备用。
猪蹄要冷水下锅进行焯水,才能充分煮出里面的杂质和血水并减少腥味。
3.下面开始准备辅料
准备适量的干花生,放入清水中浸泡一个小时,这样更容易煮熟入味,吃起来软糯可口。
准备生姜一块,拍散。
准备一个小碗,放入三勺海鲜酱、三勺台菇酱、一勺排骨酱备用。
4.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油留少许底油,把猪蹄倒入锅中炒出猪蹄中的油,以免吃的时候腻口,把猪蹄煸香以后,淋入一点高度白酒去腥,再放入生姜和酱料快速翻炒给猪蹄上色。
颜色炒均匀以后,放入花生米和藕片翻炒几下,倒入适量的清水,水的高度要没过猪蹄,加入适量的食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀,大火烧开以后倒入高压锅中,大火烧至上汽,再转小火压20分钟。
如果使用家庭小灶要炖一个小时以上,猪蹄才会软烂。
20分钟以后,取下气压阀放气,把猪蹄倒出来沥干汤汁装入盘中,再把汤汁收浓一些,淋在猪蹄上面,再撒上葱花,美味即成。
好了,一道鲜香不油腻的莲藕猪蹄就做好了。