都说广东人爱吃，会吃，猪身上的部位除了常见的排骨、五花肉这些表面的部分，我们还经常喜欢食用猪内脏。
猪内脏包括猪肚、猪心、猪肺、猪脾脏等等。大家都说“以形补形”，内脏不宜经常食用，因为胆固醇高，但偶然食用不为过，还能起到滋补的作用。
家人很喜欢吃猪肚，因为猪肚口感爽脆，用猪肚来煲汤，还有滋阴暖胃的效果。
猪肚，就是猪胃，猪胃里含有许多消化物质和杂质，食用前需要充分清洗过才能炒食。而内脏一般腥味较重，许多人都知道猪肚虽然好，但是想要做得好吃又不太容易，尤其是炒猪肚。
春天的时候，我比较喜欢买一个猪肚做菜，一半用来煲汤，一半用来炒食。有朋友说猪肚一炒就硬，炒出来的猪肚口感不够脆嫩好吃。今天就和大家分享我做的炒猪肚的步骤，多加1步，猪肚脆又嫩，上桌秒光！另外，猪肚和它搭配一起炒也很开胃，尤其春天这个季节，这样吃猪肚，增食欲又促消化。
【酸菜炒猪肚】
食材：酸菜1棵，猪肚半个，胡椒5-6颗，白酒2茶匙，淀粉适量，辣椒适量，油、盐、生抽、蚝油各适量。
做法：
1.清洗猪肚。新鲜的猪肚买回来一般都会带点腥味，毕竟是内脏，需要把猪肚内壁翻出来，撒上适量淀粉和食盐搓洗几遍，冲洗干净后，再浇上2茶匙白酒，白酒能去腥。稍微腌制几分钟后再冲洗，猪肚没腥味没异味。
2.清洗干净的猪肚放入冷水锅中，准备一块姜块，拍扁，加入1茶匙料酒，大火煮沸后，转小火煮3-4分钟。
3.煮猪肚的时候，准备一些酸菜。市售的酸菜最好在超市里买有包装袋的，酸菜的酸度不同，清洗干净试一试，因为酸菜是用食盐腌制发酵，有些酸菜口感过咸但不酸，有些酸菜不咸，酸味较重。把酸菜切成丝儿，攒干水分备用。
4.汆烫过的猪肚大约8成熟，把猪肚切成细长条。
5.热锅下油，把辣椒丝和酸菜放入锅中大火炒出香味。
6.切成细长条的猪肚丝儿放入锅中一起翻炒，炒猪肚要大火快炒，大约炒2分钟左右，加入适量蚝油提鲜，生抽和食盐调味，大火收汁即可。
春天适当用酸菜炒菜，能增进食欲，促消化，炒猪肚的窍门首先是清洗的时候加入适量白酒，洗干净后再冷水下锅，热胀冷缩能使猪肚口感更脆嫩。其次是大火快炒，切成细长条更容易熟。
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