二姐心得之煮鸡蛋，牢记不能水开就下锅，大厨：牢记3点
我们都喜欢吃鲜嫩营养的煮鸡蛋，但我们在做水煮蛋的时候，往往都是水开就将鸡蛋放进去了，这是很多人经常用到的做法。将鸡蛋放到水里之后，我们就去做别的菜了，等到二十分钟过后我们将鸡蛋拿出来，鸡蛋的外壳出现了和蛋白粘连，剥皮之后的鸡蛋外表不完整，蛋白跟着外壳都脱落了下来。打开里面的蛋黄，蛋黄上面出现小疙瘩不说，而且还发黑。
很多朋友都说煮鸡蛋就是这个样子的，吃着也没什么不同。但其实用的方法出现了问题，我们早知道如何做鸡蛋就能早受益，而且吃着才对我们有好处。对此，朋友的亲戚大厨给我们3点建议，这样煮出来的鸡蛋才非常的鲜嫩好吃，那么我们来详细说一下。
大厨：牢记3点，煮鸡蛋鲜嫩还营养
1、首先应该牢记的一点就是煮鸡蛋不能开水下锅
开水下锅会让鸡蛋的蛋白先熟，而让蛋黄后熟，再加上我们长时间的将鸡蛋放到沸水里面，这样煮出来的鸡蛋肯定不会很好吃的，长时间的煮鸡蛋会让蛋黄都粘连在一起，做出来的味道就会大打折扣。正确的做法应该是在水温大概在40-50度的时候，将鸡蛋下锅就可以了。
2、煮鸡蛋的时候加上食盐和白醋
这两种我们经常见到的调味品，在煮鸡蛋的时候发挥的作用可真不小。煮鸡蛋的时候应该加上一点白醋，靠着白醋的醋酸作用能分解蛋壳，这样煮出来的鸡蛋外壳就能轻易的剥开了。而加上食盐的作用其实也不小，将食盐放到煮鸡蛋的水中之后，这样蛋壳内壁粘连的蛋清组织就会慢慢脱落，这样非常容易将鸡蛋剥皮的。
3、煮鸡蛋的火候需要掌握
煮鸡蛋的时候，可以有不同的方式来做熟并且保持鲜嫩的口感，煮鸡蛋的时候我们要掌握火候，可以温水下锅之后稍微开大火煮8分钟然后关火焖5分钟之后完成。另外一种方法就是我们用小火煮鸡蛋，这样煮上15分钟左右也能让蛋黄特别鲜嫩。用这两种方法都能让蛋白不是微黄色的，而蛋黄也不是铁褐色，这样我们才能做好真正的水煮鸡蛋了。
总结
因此我们就知道，煮鸡蛋的时候要牢记3点：首先煮鸡蛋切忌不能开水下锅，另外煮鸡蛋的时候加上一点食盐和白醋的作用非常大，第三点就是为了保持鸡蛋鲜嫩口感需要适当的火候，靠着这3点的来煮鸡蛋就没什么问题了。
