春季，各式口味的螺蛳是人们餐桌上的佐酒佳肴。尤其是麻辣螺蛳，各种大排档每到傍晚时分就会很多食客聚一起，边喝着小酒边滋滋地吮吸着螺蛳，享受舌尖的刺激。吃完，舌尖上还麻麻的，有种舌尖在跳舞的感觉，用家乡的话来说，吃完后太爽了，味蕾都被打开了，让人欲罢不能！于是吃完有些客人还要再打包带回家一份。
我也已经是好久没吃了，虽然很美味，好那口。但我家也很少吃，家长总说春季螺蛳里有很多蚂蟥产卵寄生虫在里面高温是烧不死的，吓得我一直不敢吃，不过，为了给大家写这道菜谱，我也是豁出去了。喜欢吃这道菜的朋友不妨跟着来学做做。
食材：螺蛳400克、老抽1汤匙、料酒1汤匙、姜3片、葱蒜各3棵、盐适量、生抽2汤匙、干辣椒8个、胡椒粉2克、香叶2克、麻椒3克、蒜瓣8个、香菜1棵
制作方法：
1、螺蛳先用清水冲洗干净
2、加几滴芝麻油，泡一晚上，春季很多螺蛳里面有很多小螺蛳，用一些油让大螺蛳吐出小螺蛳和脏气
3、泡了一晚上的螺蛳我们再来狠一点的招，加一些盐在水里继续逼螺蛳就范，同时盐也可以起到杀菌的作用
4、在等待的过程中，我们来准备好其他材料，怕吃辣的，可以少放一些辣椒和胡椒粉
5、将葱蒜切段，辣椒对半切、蒜瓣和生姜切片备用
6、处理好的螺蛳再次淘干净，然后锅内烧开水，放入螺蛳煮开，煮好的螺蛳吸盘翻盖也大部分都掉了，然后捞出淘去吸盘翻盖壳控去水分备用
7、热锅倒入油烧至七分热，放入辣椒、香叶、生姜、花椒、麻椒、蒜瓣煸出香味
8、倒入螺蛳翻炒一会儿
9、加入生抽、老抽、料酒、盐煮一会儿，我还加了写啤酒在里面，味道更鲜美
10、煮至汤快收汁，放入葱蒜、香葱、胡椒粉、辣椒面调味，不能吃辣的可以不放辣椒面，我是特能吃辣的，所以多放了些，而且放辣椒面，汤汁颜色会特别好看
11、关火装盘，上面放一些辣椒装饰一下，这样更可以诱惑到人
12、这是第二次做的，诱惑到你了吗，喜欢的话可以动手尝试一下
小贴士：
1、螺蛳处理是一道很麻烦的工序，处理简单就会不干净，所以这道菜基本被处理过程占了一大部分时间，为了吃这道美食，你可要耐住性子坚持下去哦
2、不能吃辣的可以不放辣椒面，我是特能吃辣的，所以多放了些，而且放辣椒面，汤汁颜色会特别好看，不喜欢麻辣的话，可以不用放麻椒，用花椒代替即可，花椒不是麻的
