猪肝这么炒真的很变态!但逼格很高,两个重要调料,完全去腥提香

旅游 豆豆的美味记事 2022-09-01 10:12

原标题:猪肝这么炒真的很变态!但逼格很高,两个重要调料,完全去腥提香

猪肝现在吃的人可能越来越少了,而且最大的问题是做不好就又老又腥,让人无法提起食欲,甚至失去吃这顿饭的兴趣,嗯,对于有些事儿特别多的人确实会这样!

所以今天我们就做一道猪肝的菜,让大家对这个很久未曾触碰的部位重燃信念吧,其实我的“够味儿”这本书里也有一个猪肝的做法,前期处理都差不多,后边做法却是截然不同,下边我们来玩儿!

【主料】

猪肝250克 洋葱适量 红椒少许

【调料】

红酒20克 黑椒碎3克 生抽10克 蚝油8克 黄酒10克 蒜适量

猪肝放清水中泡半小时去部分血水,切大约0.3公分厚的片备用

洋葱和红椒切粗条,蒜切片备用

炒锅烧热,下多些油,烧油的同时用10克料酒抓匀猪肝,再放一些干淀粉匀就可以了,这时候油差不多四成热了,下猪肝到油中,拨散,中火,至表面变色不见血水了就捞出,这时候大约是八成熟左右

炒锅洗净,烧热放少许油,下洋葱,红椒和蒜片爆一下,接着下黑胡椒碎煸出香气约五秒钟

将猪肝倒进锅中大火翻炒几下,让材料炒匀,放红酒爆香,再炒两下,接着放生抽和蚝油大火炒匀,最后稍微勾一点薄芡就可以了

后记

猪肝最好提前泡一会儿水,这样血水出来一些,腥味就会小很多,不要切太薄,这样火候不容易把握,非常容易炒老,而且切厚一些口感是脆嫩的。

给猪肝滑油的时候再腌制猪肝,不要早早就给猪肝腌上,那样放一会儿血水还会流出来,白腌,现滑现腌。

记得一定不要把猪肝完全在油中滑熟了,因为后边还要炒,最好是先八成熟,最后再炒一下就全熟了,当然,这个需要有好的感觉,如果您感觉不好,不知道大约几成熟了,那么就尽量让他完全熟了吧,不然炒出来一猪肝,一家子吃完饭还没有擦嘴的习惯,真省纸!问题是这一出去溜弯,满嘴血,不知道的还以为吸血鬼家族出来放风了呢。

放红酒时候锅也要热一些,让红酒激发出香气,即去腥也提香,不用放盐,生抽和蚝油的咸味完全够了,切记。

这个菜千万别放水,有红酒和生抽,就会有一些汁出来,所以最后最好勾一点点的芡,又漂亮味道又全挂起在原料上了。

红酒和黑椒在一起真的很配,不信您试试,这个菜有可能是猪肝最好吃的做法之一了吧

这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!

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