猪肚汤做好后，整个猪肚做汤喝就太多了，是吃不完的，往往做猪肚汤的时候我都会留着一些用来炒咸菜。猪肚炒咸菜是潮汕地区的特色美食，猪肚酥烂滑软、咸菜鲜甜爽脆，这样搭配很是好吃，这道菜特别养胃又开胃，有了这盘菜你就不愁米饭吃不下了，可以让你多吃一碗饭的，在潮汕地区各大排档都可以找到这道美味菜肴的。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。它可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。可以将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，加入酸梅汁或白醋经常翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉就行了。
【猪肚炒咸菜】猪肚半个，咸菜100g，蒜瓣3瓣，葱1根，油50ml，猪肚汤适量
【制作步骤】
1、准备好材料
2、咸菜先用清水浸泡5分钟
3、然后将咸菜切成薄片，葱切段，蒜头切碎
4、锅里热油后放入蒜末煸炒出香味
5、再放入咸菜大火翻炒出香味
6、倒入切好的猪肚一起翻炒均匀，然后加点猪肚汤盖上锅盖大火焖烧3分钟
7、最后加入葱段翻炒均匀即可
小贴士：
1、我这个咸菜是姑姑自己做的不太咸，就浸泡5分钟，如果咸菜比较咸的话就浸泡半小时
2、本身咸菜就有咸味了，所以咸菜炒猪肚可以不用加盐炒了