猪肝不管怎么炒，不要直接下锅焯水，做好2步，猪肝鲜嫩不腥气
猪身上除了猪肉之外，还有很多好东西，别看猪肝、猪大肠、猪蹄等等，看上去不起眼，实际上味道可好了，营养也很高。今天咱们就重点说一下猪肝，猪肝中富含蛋白质、微量红素、维生素B2、铁元素等，还有很好的补血效果。
尤其是女性朋友，平时多吃点猪肝，效果非常不错。猪肝可以卤着吃，但是我个人觉得这样吃有点苦，而且口感比较硬，所以平时吃猪肝，基本都是炒着吃的，不管搭配什么蔬菜，炒出来都是香喷喷的。
炒猪肝之前，我相信绝大多数人，都会选择下锅焯烫一下，然而你知道吗，直接下锅焯水是错误的，除了下锅焯烫之外，还有非常重要的2步，需要我们操作，只有这样炒出来才更鲜嫩，不腥气。
【炒猪肝】
材料：猪肝、洋葱、青红椒、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蚝油
1、把猪肝清洗干净后，切薄片放入碗中，之后加上清水，开始浸泡。泡的时间长一些，差不多半个小时到一个小时的样子，将里面的血水泡出来。
2、泡好的猪肝，你会看到颜色变浅了，这就说明里面的脏东西，被泡的很彻底，再用清水多冲洗几遍，沥干水分。下面再往泡好后的猪肝中，加上盐、白虎及奥芬、淀粉、料酒，抓拌均匀，进行腌制。
3、腌制15分钟以上，猪肝既可以入味，又能够去除多余的腥味，腌制好以后，下面就可以来焯水了。锅中加水烧开，水开倒入猪肝，焯烫至变色之后迅速捞出，把猪肝过一下凉水待用。
4、青红椒、洋葱、葱姜蒜都要切好，下面起锅烧油，油热之后加上葱姜蒜爆香，再加上青红椒和洋葱进去，开大火快速翻炒30秒钟，炒出香味，接着就可以把猪肝倒进去了，继续保持大火炒10秒钟。
5、随后加入一定量的生抽、蚝油，其他的调料什么都不用放，将其翻炒均匀，就能够关火出锅了。
烹饪小贴士：
炒猪肝，别着急下锅焯水，焯水之前还有非常重要的2步，分别是浸泡猪肝，去除血水和腥味，还有腌制猪肝，让其更入味、腥味去除得更彻底。
