欢迎大家来到“health美食坊”，我们今天说的是：猪肝必须要炒熟才能吃，但炒太过就不嫩了，大厨说：这不是难题。
猪肝在我们日常饮食中是一种常见的食材，它是补血佳品，深受人们的喜欢。我以前吃猪肝的时候遇见炒过火的，那种太老了不好吃，也遇到过吃着很嫩，但里面却还是红的，猪肝吃生的可不行，因为里面会有细菌的。
针对上述问题我请教过一位大厨，炒猪肝要求又熟又嫩，对于他来说是不是什么大问题，而且还不用一滴油。
这道炒猪肝确实做得不错，是用青与红菜椒搭配炒的，色香味俱全，接下来我们一起看看这道菜椒炒猪肝是怎么做的。
我们做一盘菜椒炒猪肝需要用到猪肝6两，菜椒2两左右（青与红都要）。
猪肝要洗干净一点，然后切成小片。猪肝要想炒得好吃炒得嫩，必须要用番薯粉和其他调料掐一掐。
这个步骤其实很简单，切好的猪肝放碗里，加入番薯粉、姜末、蒜末、盐、料酒、生抽，最后用手给他们均匀地掐一掐。
猪肝掐好后先放着待用，我们先处理菜椒。
切好的菜椒下锅焯水约10秒钟就要捞起来了，时间长了对色泽有影响。因为锅里的水有菜椒的香味，所以我们不难浪费，就直接用来炒猪肝了。
还是用刚才的水，猪肝直接下锅，开大火把猪肝炒熟炒透，这个做法不用当心会炒过得太老，
大概4分钟左右，猪肝都熟了，汤汁经过番薯粉的勾芡也收得差不多了，把菜椒重新下锅。
菜椒下锅后，与猪肝均匀翻炒一下就可以出锅了，一道香喷喷的菜椒炒猪肝就完成了。
猪肝是一种好食材，是补血佳品，但一定要炒熟炒透才可以吃，只要方法用对，就可以炒得又嫩又熟，让人吃得放心。