很多人说，夏天的饭随便吃，冬天的饭精致吃。就说在夏天的时候吃饭，天气过于炎热，只想吃一些比较清淡的，凉拌菜是不少人的首选，然而到了冬天，炒菜是重中之重的餐桌必备菜肴了，经常做饭的人都知道，有好多菜都会用到炒糖色这个步骤，但是很多人自己在家炒菜的时候都不会炒糖色，上色全靠酱油支撑。
毕竟炒糖色这个技术很多人都掌握不好，不是炒不出漂亮的颜色，就是炒出来的糖色发苦，今天小编就跟大家分享一种资深大厨经常用的“零失败”炒糖色教程，而且炒出来的颜色非常红亮，味道也不会发苦，并且有三种基础的操作方法，随便选。
第一种，最普通的用油炒糖色，6勺糖，20勺油。把炒锅烧热之后，放入底油，这个时候把糖快速放入锅中，小火慢慢熬，期间不停地用勺子搅拌，会发现糖慢慢融化，油的颜色从清油慢慢变成淡黄色，随着时间加长，颜色慢慢加深，看着锅里的油慢慢起大泡，再继续搅拌10秒钟，颜色刚刚变成棕红色的时候，糖色就差不多了，直接把原材料放入锅中翻炒上色就可以了。
但是用油炒糖色的时候有两个特点，一是油温加热得很快，传热也比较顺利，糖色非常快就能够炒出来。第二个特点，难以掌控，油温热起来的时候很容易把糖色炒苦，所以难以掌握。揭下来小编跟大家介绍另外一种只用水炒糖色的办法。
第二种，用水炒糖色，不发苦，易掌控。选用6勺糖，6勺水，这种更适合新手操作，操作简单，成功率高，几乎零失败。炒锅加热之后，同时放入水和糖，中火烧开之后转小火慢慢熬，看到颜色变成深棕红的时候，糖色就完成了，放入准备好的食材，直接上色就好。
第三种，是最保险的一种炒糖色方法了，用油和水混合，油，水喝糖的比例一般控制在1:4:5，做法也非常简单哪，先把炒锅烧热之后，放入食用油和糖，当糖慢慢融化之后，加入水，小火慢慢熬煮，等到颜色慢慢变成黄色，最后变成棕黄色的时候，就可以炒菜了。这种办法是最容易掌握的教程了，火候容易掌控，熬煮的时间也比较短，而且上色也非常漂亮，成色出来红亮亮的。
可以根据自身需求来选择方法，如果你们有更好的办法，也可以跟小编留言哦。
