不管是冬天还是夏天，爽口凉菜，都是餐桌上常备的美食，结合凉热搭配，荤素搭配的原则，多种蔬菜搭配出的凉菜，加上配色完美，就可以让人们吃出更健康的效果与感觉。而爽口，除了体现在蔬菜的选择上，还要注重在口味的调解的。爽口凉拌菜中的银耳，黑木耳是非常多用，就是因为有丰富的营养，有良好的口感，又非常适合凉拌。在爽口凉拌菜中少不了的还应该有黄瓜，西红柿、金针菇等人们非常熟悉喜欢的日常凉菜用材料。
主材选择可以灵活，只要注重搭配就好，而爽口凉拌菜的做法，配料上要对部分食材抄水处理，然后晾至常温，再统一调味，不宜过重，糖盐主味，加提鲜即可，越简单越清爽，越是生活幸福的味道。
爽口凉拌菜
By 花凝雨嫣
配料：
木耳(水发) 10克、银耳 10克、金针菇 100克、黄瓜 1根、石花菜 5克、香菜 1根、西红柿 5个、米醋 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、精盐 适量、辣椒粉 少许、花椒油 1勺、蒜 3瓣
烹饪步骤：
1.凉拌菜食材大集合，关于蔬菜的品种，可以自由选择，品种丰富一些，更好吃。
2.木耳、银耳，用凉水泡发，现在温度高了，不需要提前很久泡，提前2小时就可以，口感脆爽是最好吃的。
3.龙须菜，也叫石花菜，它的口感清脆，很多卖的小凉菜里边都有，这个就是提炼琼脂的原料，这个需要提前半小时泡发就可以。
4.黄瓜切丝，香菜切碎，大蒜切成蒜末，夏天多吃一些大蒜挺好的，杀菌消毒，小西红柿切半，小西红柿起一个点缀的作用，红彤彤的很好看，正好家里有就放了几个，不喜欢的可以不需要放。
5.木耳、银耳、金针菇，过水焯一下，然后捞出再过一下凉水。
6.找一个大点碗，放入木耳、银耳、金针菇、黄瓜丝、石花菜、香菜、蒜末，然后开始放调料，米醋、生抽、盐、白糖、辣椒粉，最后浇上一勺热的花椒油，刺啦一声，哈哈，然后用筷子调拌均匀入味就可以了，这样调出来的味道非常好吃。
7.爽口凉拌菜就好了。
烹饪小贴士：
1、闻：优质的黑木耳，是没有任何酸、臭、异味的；如果是被染色的黑木耳，闻起来则有一种墨汁的味道；浸泡过的黑木耳，则有刺鼻的味道。
2、捏：优质的黑木耳，含水量是很低的，但是同时又有一定的韧性，拿起来捏一捏，比较有韧性，不那么容易被捏碎。
3、看：真正的黑木耳，两面颜色都不一样，正面为褐色，背面则是灰白色的，如果说两面颜色都一样的话，那么就是经过染色的木耳。
4、尝：真正的木耳，是没有任何异味的；如果是被化学剂浸泡过的黑木耳，那么则有苦味、辣、刺激的口感，如果是这样的木耳，则不建议购买。
你学会做了么？
