不是所有的蔬菜都合适直接炒的
有的蔬菜必须要先焯水
不仅是为了让它变得更美味
也是为了祛除里面的毒素
像香椿、菠菜这种蔬菜
就最好焯水了之后再烹饪
这样才会更健康~
3类蔬菜不焯水，小心“中毒”
1.香椿：亚硝酸盐
香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，但香椿烹饪前，建议大家先焯水。
因为，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但若一次吃得过多，就可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
而将香椿焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2.菠菜：草酸
菠菜是“草酸大户”，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
3.鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
还有哪些蔬果有中毒风险？
1.变绿或发芽土豆
土豆一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。
所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！
2.长时间浸泡的木耳
木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。
木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。
3.青西红柿
未成熟的青西红柿也含有龙葵碱，和发青发芽土豆的有毒成分相同。
不过，有一些品种的西红柿成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通西红柿未成熟发青则不要吃！
4.不熟的四季豆
生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
5.野生的蘑菇
野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。
