砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜，源头是在博山。
通常最后一个菜都是鱼，比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，鱼吃几口就让端下去''砸鱼汤''。剩下的鱼骨砸个鱼汤，多放花椒多放醋，打个鸡蛋花，酸辣爽口，醒酒又开胃。
对于砸鱼汤，可以说几乎没有人不喜欢，酸辣爽口的砸鱼汤在酒饱以后来上一碗，胃里会舒坦了不少。砸鱼汤也不只是博山特有，只不过博山人做的比较精致罢了。端到后厨，鱼原来的调料会首先被扒拉开，然后烧一锅清汤，鱼头鱼骨和剩下的鱼肉一起下到锅里，稍微放点糖，多放胡椒多放醋。最后将一个鸡蛋打碎，浇在汤里成鸡蛋花，这就是一锅鱼汤最基本的砸法。
这鱼汤的最大特点是酸辣，在口干舌燥之即喝上几口鱼汤，极具提神醒酒之功效。我们这的饭店砸鱼汤是服务范围之内的事，通常不再另收费，喝完以后剩下的鱼骨还可再砸。
【砸鱼汤】
第一种做法：将吃剩下的鱼头鱼骨和盘内的汁放入锅内，用勺子砸碎，加入清水适量，酱油少许，盐适量，陈醋两大勺，胡椒粉两勺，白糖少许，烧沸后撇浮沫，挑出葱姜，打入两个鸡蛋碎，在来上一勺陈醋，滴几滴芝麻油即可。鱼头可以不砸，比较好看。
第二种做法：灶坐锅，油热，下一把蒜末，蒜末金黄时，烹一勺醋，这叫炝锅醋，醋入锅沸溅，热油瞬间燃爆，油与醋相融相燃，醋的酸味挥发而去，醋香得以升华，所谓吃醋不见醋。加一碗热水，冷水则腥，把鱼头鱼骨倒入锅内，捣开，点几滴葱椒泡过的绍酒去腥，以陈醋酱油精盐胡椒粉白糖提味增鲜，汤沸，打去浮沫，磕一枚鸡子，甩蛋花，再沸，浇一次出锅醋。使酸香更醇馥，最后淋入香油，撒去叶的香菜段，酸辣甜咸鲜五味复合，一道博山砸鱼汤就得了。
砸鱼汤制作起来很简单，但是味道却不简单。砸鱼汤的关键就是要多放香醋和胡椒粉，一定不能少。盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。
碗合格的砸鱼汤，汤头一定要浓郁，你可以没有鱼肉，但鱼的鲜味却必不可少，再加上各种调料以及一勺销魂蚀骨的老陈醋，酸香的口味不止开胃增食，还是解酒提神的利器。
