今天去菜市场买菜，看到一条大鳗鱼，果断买下来，做一道美味佳肴。
鳗鱼长得很像蛇。外表圆碌碌，似圆锥形，色泽乌黑发亮，但没有蛇的鳞片。它味道鲜美，少刺肉多，肉质爽脆。但有很多人不喜欢吃，因为它专吃动物尸体。
鳗鱼分河鳗和海鳗，我们看见的基本上都是河鳗，河鳗的肉含有丰富的优质蛋白质和人体必须的氨基酸，维生素，胶原蛋白等，有补虚养血，预防骨质疏松，促进脑部发育，美容养颜等功效。
鳗鱼
有这么丰富的营养，我有什么理由不喜欢它呢？今天我要分享的美味就是-----老干妈蒸鳗鱼。对了，我要加入的就是老干妈辣酱。加入老干妈后鳗鱼香辣美味入口脆嫩，鲜美无比。
制作好的老干妈蒸鳗鱼
下面我们一起来动手操作吧。
《准备食材》
鳗鱼，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉，料酒，老干妈辣酱，青红椒，鲜酱油。
《操作步骤》
1 鳗鱼叫卖鱼的大哥杀好，回家用开水烫一下，去掉表面那一层黏液，（但不能烫得太久，太久会烫破皮。）用水冲洗干净，改刀切成下图是样子。
洗净的鳗鱼
2 把它放入一个大一点的碗中，加入葱段，姜片，少许食盐，鸡精，胡椒粉，料酒，老干妈辣酱，抓拌均匀，腌制20分钟。食盐不用放太多，因为老干妈辣酱太咸了。
放入老干妈辣酱
3 把腌制好的鳗鱼头朝上摆出造型，上锅蒸熟，上汽后计时十五分钟就可以了。
腌制好的鳗鱼
4 取出蒸好的鳗鱼，挑去葱姜，淋上鲜酱油，撒上青红椒碎，葱花。
蒸好的鳗鱼
5 锅中烧油，油热淋到葱花上，激发出葱花的香味。这样能使鳗鱼完全吸收葱花的香味而没有一点点腥味。
一道鲜香美味的老干妈蒸鳗鱼做好了，是不是很简单呢，你学会了吗？
