香葱爆腰花
材料:猪腰子200g,香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。
做法:1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断。
2、香葱洗净切段,姜丝,小红椒切成圈备用。
3、取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4、锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5、炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味,放入腰花翻炒,放入香葱翻炒
6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘
芹菜炒猪肝
做法:1、将猪肝洗净,切成3厘米厚的小块,用开水焯一下,加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料,腌渍浸泡。
2、芹菜洗净,切成5-6厘米长的段,用开水烫一下即捞出,沥出水分。
3、烧热锅,下入油,以猛火烧热,下猪肝煸炒,再加芹菜段炒,加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀。
爆炒腰花
材料:猪腰1个、青椒、胡萝卜、花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油、料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精各适量
做法:1、猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。
2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。
3、青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。
4、取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用。
5、热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。
6、锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。
鸡肉皮蛋卷
材料:剔骨鸡腿一只,松花蛋两枚、牙签、竹帘
做法:1、鸡腿剔骨,在肉上划几刀。盐、黑胡椒粉腌10分钟。
2、松花蛋切小长条块。
3、把鸡腿肉放到竹帘上铺平,放上松花蛋,像卷寿司那样卷起来。
4、卷好的鸡腿用保鲜膜包好,尽量包紧。
5、裹上竹帘,用牙签插在竹帘缝中固定,上锅隔水蒸20分钟。
6、用冷水过凉,放在冰箱冷藏3个小时。
7、取出切片,淋上辣椒油或蒜泥即可。