春节这些天，人人的肠胃都在超负荷工作，喜庆团圆的同时，也别把咱的肠胃给累趴下了。每每此时，餐桌上最受欢迎的不是鸡鸭鱼肉，不是饕餮大餐，而是一道倍儿清爽的凉拌素什锦。如果满满一桌肉菜，我想，人人最渴望的是能吃进口里的那抹绿。
凉拌菜家家都常做，每家都有各自的做法，而做的好吃受欢迎，我想都有各家的小诀窍，您不妨留言分享出来。那么我先来分享给大家我家的【凉拌素什锦】的做法。我家的凉拌菜吃过的人都说好，因为我放了一味特别的自制小料，到底是什么，您接着看。既然是什锦菜，那蔬菜的种类一定要多，这样营养更全面均衡。瞧，有泡发好的银耳。
还有蛋白丰富的豆干。
水煮花生米。关于煮花生米的做法，请参阅我以前发布的文章，别小看这一碟水煮花生米，煮的好吃还是考验技术的。当然除了以上这几种蔬菜，还有韭菜、菠菜、芹菜等等绿色蔬菜，都洗净后焯水然后捞出浸泡在冷水中过凉。
重点来了，除了葱蒜、生抽、陈醋、香油、盐等凉拌菜的通用调味品，还有图片中的这味自制小料：炸辣椒。它不是油泼辣子，而是炸辣椒。它的做法特别简单：凉锅凉油辣椒段同时下锅，辣椒籽不要丢，极小火慢慢把辣椒炸干，最后放入葱丝和盐再略炸即可。
这样炸出来的辣椒又香又脆，是特别香脆的那种，辣椒籽是最香的，辣椒的辣素释放到油中，油也变得香辣。由于葱的加入，辣椒油是一种复合香。舀一点儿辣椒和辣椒油放到凉菜里拌好，极其提味儿，不能吃辣的少放，能吃辣的多放，我不太能吃辣，但对这个自制的炸辣椒豪无免疫力，特别喜欢嚼食炸好的辣椒，香到骨子里，虽然辣的直吸溜。
小贴士：辣椒不要去籽，一定要与油一起下锅，用极小火来慢炸，这样炸出来的才最香脆，即使拌进凉菜，它的脆也不会因为浸泡在其他液体调味品中而受影响。
