平日，因为家人或上班、上学，各自时间不一，早餐基本上都在外面解决的。逢上周末或者节假日，我都会亲自为家人做早餐，而且早餐的内容还挺丰富，孩子喜欢吃什么我都能做，尽量做到营养味美易消化。
今天早餐做的是蛋丝鲜肉馄饨。这早点是以前在外面吃早餐时学到的，它里面包有鸡蛋、鲜肉、紫菜、面皮等等，营养丰富、荤素搭配、香嫩味美，而且老幼适宜。市场里有现成的馄饨皮卖，这早点也简单易学，所以很多人都自己做。我也做过好多次，总结了经验，注意了几点，做出的馄饨鲜嫩柔滑、入口即化，全家人都说比外面卖的都好吃。一起来看看这美味的馄饨是如何做的吧！
【蛋丝鲜肉馄饨】
食材：猪前腿肉1块、馄饨皮适量、鸡蛋1个、姜末、葱花少许、盐、生抽、淀粉、植物油适量、紫菜、香油少许
做法如下：
1、猪前腿肉（我觉得猪前腿肉做馅特别嫩，而且成本不高很划算，记得要加少许肥肉进去）买时加工绞馅或者自己剁成馅，加入少许剁碎的姜末、适量盐、生抽、淀粉拌匀，然后用双筷子顺时针方向搅拌，并加入少许清水，搅至清水被肉馅吸收再加，如此两三次即可，这样煮的馄饨口感鲜嫩。
2、用买的馄饨皮包成馄饨。包馄饨有简有繁，复杂的要一个个包成元宝状，简单的直接拿块面片，用筷子挑上一坨馅，然后用手把它轻轻捏合在一起即成，我包的都是简单的，节约时间。
3、一个鸡蛋磕开，加入适量盐和少许水淀粉搅匀，在烧热的平底锅内摊成蛋饼。
4、蛋饼趁温热时切成丝，粗细随意。
5、把蛋丝和撕成条状的紫菜铺在大碗底部，调入适量盐、生抽、熟植物油（或者猪油，随自己喜欢）味精。
6、烧锅开水，大火烧开后下入馄饨，然后调中火煮至馄饨全部浮起至表面，用漏勺捞起放入大碗内。
7、加入适量汤水，加一勺香油，洒上葱花拌匀即可食用。
【小贴士】肉馅里加入少许姜末去腥增鲜；调肉馅时加入适量清水口感才能鲜嫩不柴；煮馄饨时待全部浮起至表面，最多再煮1分钟就要捞起，否则肉馅就会口感老了。