春笋顾名思义就是春天里冒头的竹笋，尤其是在清明节过后的这段时间里，可以说只要一下雨，云销雨霁后地里就会冒出一个个圆锥体样的“胖小伙”。春笋主要是南方人吃，毕竟南方的春天温和多雨，适合春笋生长。这种春天最美味的时令蔬菜，外表看起来个头大、肉肥厚鲜美，并且洁白无瑕、温润如玉，尝起来不仅入口清脆无比，吃完之后清香充满口腔，而且它还能够清热化痰，有效地消除由于工作生活压力所带来的疲劳。
此外，春笋营养价值也极为丰富，富含人体所需的各类蛋白质、多糖、钙、维生素族、胡萝卜素等营养。在烹饪时既可以与荤菜搭配也可以与素材搭配，由不同做法、配料烹饪出来的春笋也是风味各异，十八般不同手艺做出来的春笋无论如何都是一道美味佳肴。今天小编给大家介绍一种最常见但是也是最美味经典的春笋做法，那就是春笋炒肉。在这个季节里做出来的春笋炒肉十分美味，晚上做上一道，隔壁小孩都会被香味吸引，没准你不给他吃他还会苦呢。
又短又胖的春笋最适合炒肉
首先是食材的准备环节，在挑选春笋的时候有一点要注意，那就是越大越好，越短越好，又大又短的“胖疙瘩”就是最好的极品。这是因为春笋的“外衣”很厚，如果不选个头大的，把外面的壳剥下后中间的笋心也就留不下多少了。另外，选短春笋的原因则是春笋长得越短意味着其越鲜嫩，要是长长了，那就意味着春笋可能很硬，不再适合吃了。
烹饪材料与流程
制作春笋炒肉需要的材料有：新鲜的春笋与猪肉，盐、生抽、料酒。
观察一位厨师会不会做春笋就看他怎么样处理春笋焯水的，由于春笋包含很多草酸、植酸、单宁等成分，这些成分不仅会影响春笋本身的口感风味，还会抑制我们体内蛋白酶的活性，对肠胃十分不友好，因此做春笋料理时一定套将春笋水煮，把那些有害物质去掉后方可急需烹饪。
因此，我们制作春笋炒肉的正确步骤应该是先将春笋切片，之后再放入锅中用水烫熟。做好这两个步骤之后，就可以开始猪肉部分了。猪肉洗净切片后先小炒至出油，再放入生抽、料酒、生姜炒至菜品表面油量。待到油亮后，转为大火爆炒，并且要注意均匀受热，这样才能让肉的油脂充分进入春笋之中，让春笋更加入味。最后在加入少许盐、水，水开后出锅。
关于竹笋，你还有什么其他的特色做法吗？可以在留言区将自己的经验还有想法分享出来哟。