用美食筑起的时间城墙，任凭风吹雨打依旧俨然矗立巍峨高耸。昨日艳阳高照，今天却气温骤降，即便如此，我追求美食的热情仍然高涨，在美食江湖，没有哪一天是风平浪静，时时刻刻都波涛汹涌，我们只有心存敬意，厨房才会变成为你称心如意的“战场”，产出餐桌上诱人的珍馐。
今天，我们要分享的美味主角，是鱼，鱼的种类繁多，烹制方式多种多样，每一种都各有千秋，而今天我们用最常见的草鱼给大家分享一道汤鲜肉嫩超开胃酸菜鱼详细做法，这是一道经典菜肴，深受广大食客追捧，我相信很多人也会在家里自己烹制，但总是吃不到最正宗的味道，那么接下来一起看看做这道酸菜鱼的诀窍吧！
【所需食材】
主料：草鱼。
辅料：食用油，盐，鸡粉，胡椒粉，白酒，酸菜，泡椒，干红辣椒，花椒，鸡蛋，生粉，香醋，大葱，老姜。
【酸菜鱼的做法步骤】
第一步：准备一条大小适中的草鱼，处理清洗干净，沿尾部两边片开，鱼骨剁成小截，装碗，鱼肉去掉鱼刺，片成薄片，装碗大碗中，用清水洗尽血水，备用。
第二步：洗干净鱼片沥干水分，加入适量盐，少许鸡粉，少许胡椒粉和白酒去腥，加入是个鸡蛋的鸡蛋清，上手抓匀，接着朝一个方向搅至上劲，再加入一勺生粉，抓拌均匀，腌制10分钟，备用。
第三步：准备适量的酸菜，用清水冲洗一下，挤干水分，切碎装碗备用。
第四步：接着再准备适量老姜切丝，大葱切片，泡椒切圈，装盘备用。
第五步：准备适量的干辣椒去籽切断，适量干青花椒装碗备用。
第六步：热锅滑油，倒出油，锅烧热后，倒入酸菜，炒干水分，水分炒干后，接着放入姜葱，大火炒出香味，盛出装碗备用。
第七步：另起锅，加入适量油，油六成热左右，下入鱼骨，中小火煎至鱼骨两面金黄，盛出装碗备用。
第八步：再起锅烧油，油热后，下入泡椒炒香，接着倒入酸菜和鱼骨，简单翻炒几下，接着倒入适量的凉白开，大火烧开煮白，加入适量盐，鸡粉调味，少许白酒去腥，加入少许香醋增加酸香味，煮制2分钟，捞出酸菜和鱼骨放入大碗中垫底。
第九步：接着转小火，把腌制好的鱼片依次放入汤中，全部放完后，转大火，用勺子推动一下鱼片让鱼肉受热均匀，烧开后，煮30s左右，把鱼片也捞出放入大碗中，把汤汁浇在上面。
第十步：再起锅烧油，有8成热左右，下入花椒和辣椒爆香，接着把油一起全部浇在鱼肉上，撒上点葱花，就可以上桌开吃了。
等到美味的过程总是短暂的，转眼，香气扑鼻，汤鲜肉嫩，色泽诱人的酸菜鱼就呈现在了你眼前，喜欢这道美食的朋友自己又不会制作的，可以按照以上步骤来制作，成品会让你好吃的停不下来。
【生活佳美食温馨小贴士】
1.加鸡蛋清能让鱼肉更加的滑嫩，加入生粉能锁住鱼肉的水分。
2.鱼片不会片的，可以请处理鱼的全部处理好，拿回家清洗干净就可以制作了。
3.把酸菜炒干水分能让酸菜更爽脆，蒜香味更好的激发出发。