主料：猪皮\t500g；辅料：开水1200g，盐适量，老抽适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，桂皮适量，香叶少许；
配方：肉皮拔净毛后，把猪皮表面污物用刀刮净。入凉水锅，加料酒煮开，水开再煮五分钟。倒掉脏水，洗净肉皮，再拔一遍毛。
将肉皮内的肥油片干净用片刀法，再切至长10cm、宽0.5cm的细条将肉皮放入盆中。
在肉皮中加葱段、姜片、调料包（八角、桂皮、香叶）。
盆中倒入开水，约是皮量的两倍水量（半盆皮一盆水。水不可多，否则凝固不好），加盐调味，加老抽调色（也可不加老抽，皮冻呈无色透明的水晶状这样做出的，根据个人喜好！）
盆上蒙保鲜膜（凝固不好防止水汽进入汤中）蒸制2小时，入蒸锅，旺火足气。
蒸好后取出，揭去保鲜膜，用筷子拣净葱姜、调料包。静置一夜将汤在低温下使其凝固。
待其完全凝固后，顺盆边用刀尖轻划一圈，倒出皮冻。
将皮冻切配装盘，调好味汁沾食。（沾料味汁：蒜泥，酱油，陈醋，香菜，点一点香油。能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子）