猪肉炒扁豆是我家经常要吃的一道菜，特别特别喜欢扁豆那股特殊的香味，配米饭可以多吃鱼一碗饭。虽然炒扁豆非常简单，但是每家有每家的做法，想要做的好吃下饭各家都有自己的绝招。
炒扁豆第一要保证炒熟，不然食物中毒那是要命的哈！第二就是要买这种很嫩的豆角，如果买的豆角就很老有筋那么如论怎么烹饪也不会好吃，再有一定要用肉炒，扁豆很吃肉味的，其实用五花肉炒是最香的，但是现在都不敢吃肥肉所以只好用瘦肉炒了，出锅前一定要拍点蒜末放进去体香，这个综合的味道真的特别香特别下饭。
曾经我们在群里讨论过炒菜是先炒肉盛出来再炒菜，菜炒的差不多了再把炒过的肉放回去跟菜一起翻炒几下就出锅。还是炒好肉以后直接放菜一起炒，调味之后再出锅，大家的意见统一以后基本上南方朋友都是分别炒的，而北方朋友都是习惯肉和菜一起炒，不知大家的习惯是啥？欢迎留言探讨哈！
我基本不这样炒菜，除非鱼香肉丝那种才会单独炒肉，我总觉得既然用肉炒菜就是想让菜吸收肉的香味，菜肉的香味混合一提的综合味道才香，但是如果两样分开炒的话，那我会觉得菜不够香，而且从健康角度来说也不好，因为炒一个菜等于放了两次油，现在提倡少油少盐，所以如果每个菜都分开炒肉和菜那么累计起来人体摄入的油就太多了，您认为呢？
用料
主料：豆角500克
辅料：食盐2克 葱15克 猪肉60克 淀粉10克 生抽15毫升 蒜10克 玉米油20毫升 姜1片
制作过程：
1.扁豆洗干净泡一会儿
2.摘掉两头，掰成段
3.猪肉切片，葱、姜切丝，蒜去掉老皮
4.猪肉用淀粉和生抽抓抓
5.油热了下入抓好的猪肉煸炒
6.变色后下葱、姜爆香。
7.加入豆角段翻炒到变色。
8.加适量生抽
9.加适量盐翻炒。
10.加入一碗清水
11.开锅后小火盖盖子焖五六分钟
12.看到汤汁收干了，加入剁碎的蒜末，翻炒均匀就可以了
小贴士：一定要炒熟呀！