蒸鸡蛋脑秘诀:蛋羹想要滑嫩、不起蜂窝,关键在于放热水还是冷水

旅游 牙擦苏美味 2022-08-31 10:17

原标题:蒸鸡蛋脑秘诀:蛋羹想要滑嫩、不起蜂窝,关键在于放热水还是冷水

蒸鸡蛋脑应该是最家常的补品了,无论是给带孩子吃、还是给老人吃,营养丰富不说,还好吸收容易消化。但是,很多人真的蒸不好鸡蛋脑,要么不滑嫩,要么质地硬,要么好多蜂窝孔,总也蒸不出来一个理想的样子。

今天,我就给大家讲解一下蒸鸡蛋脑的秘诀,想要蛋羹滑嫩、不起蜂窝,关键在于水的量和水的冷热程度。

【鸡蛋脑】

1.首先,准备一个小碗,打入4个鸡蛋,加入一点点的食盐入底味,用筷子快速搅打至起泡,让蛋黄和蛋清充分融合,如果想吃原汁原味,不放盐也是可以的。

2.想要做好鸡蛋脑,首先水和蛋的比例至关重要,水量应该是蛋液的2倍,水太多蒸出来不成型,水太少蒸出来会硬。二是一定要用温开水,温度不要超过30度,太热的话就成鸡蛋花了,千万不要用生水、也就是我们常说的凉水,因为生水里面含有大量空气,蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。

3.搅拌过的蛋液,里面还有很多气泡,这里我们需要过滤一下,把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡,要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后,然后把混合好的蛋液静置15分钟以上,让蛋液里的气泡全部跑掉。蒸蛋用的碗最好是这用浅口平底碗,深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我这里用了一个平底的披萨盘,如果你用碗的话,倒的时候一定要顺着碗边倒,这用能把空气排出去,这用蒸出来的鸡蛋更细腻。

4.接下来,我们开始蒸制,冷水上锅蒸,中火蒸15分钟就可以了。

5.15分钟以后,我们滑嫩的蒸蛋就做好了。

现在我们加点香醋调个味道,再撒点葱花,如果你喜欢也可以加点芝麻香油。

好了,这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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