蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,切记“3忌2步”,蛋羹比豆腐脑细嫩

旅游 浣熊的美味故事 2022-08-31 10:16

原标题:蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,切记“3忌2步”,蛋羹比豆腐脑细嫩

蒸鸡蛋羹,别直接加水就蒸,切记“3忌2步”,蛋羹比豆腐脑还细嫩

蛋羹香滑细腻,做法简单而又味道鲜美的美食,是人们最理想的早餐之一,营养健康,大人小孩都爱,适合忙碌的单身上班族。

不过,每次在酒店吃蛋羹,爽滑的蛋,入口即化,嫩得惹人怜爱,都会仔细回味那像果冻感觉,蛋羹的做法虽然简单,但要蒸出色香味俱全的虾仁蛋羹也并不容易。

在这里,教你如何做出滑嫩的蛋羹,让你一口吃下去,润滑的感觉带着成功的喜悦。

蒸鸡蛋羹,直接加水蒸是大忌,切记“3忌2步”,蛋羹比豆腐脑还细嫩,

“一忌”:忌加冷水

众所周知,蒸蛋羹是要加水的,事实上鸡蛋羹要做得好吃,不只是与蒸制时间有关,还与加的水有很大关系,鸡蛋羹加水,不要加自来水,更不要加热水,用的水也是有一定讲究的,加四十度左右的温开水或者是凉开水,因为自来水中含有空气,在蒸的过程中,水被烧沸,空气排出,也就呈现了蜂窝状。

“二忌”:忌加错水的比例

在蒸鸡蛋羹时,要加入一些水和鸡蛋液混合,鸡蛋与水可是有黄金比例的,那就是1:1.3,也就是说,加水过少鸡蛋羹不够嫩,加水太多则不好成型,水的比例不能超过鸡蛋的1.3倍,这样蒸出的蛋羹才嫩滑如豆腐脑细嫩,否则蒸出来的鸡蛋鲜味就会缺失,口感也滑嫩。

“三忌”: “忌”蛋液不过滤

要想鸡蛋羹滑嫩,一定要多搅打一会,尽量将鸡蛋液打均匀细腻才行,用手动打蛋器要比筷子效果好,搅打至看不到蛋清为止,搅拌好的蛋液会在表面浮有一层泡沫,而这泡沫就是“气泡层”,为了保证蒸出来的蛋羹表面光滑,所以蛋液是一定要过滤的,只有过滤后,才能蒸出没有蜂窝的鸡蛋羹,这样蒸好的鸡蛋羹更光滑细嫩。

“一步”:蒸蛋羹时,加盖保鲜膜或平盘

在蒸鸡蛋的时候,为了避免在蒸制的过程中有水珠滴落到蛋液里面,使蛋羹表面,会出现一个个小坑,影响蛋羹的美观,要上锅蒸鸡蛋羹前最好能够在碗口覆盖上一层保鲜膜,或扣盖一个凹盘,这样可以有效地阻隔水蒸气滴落在蛋羹表面,保鲜膜上记得要扎几个小眼,用来透气。

“二步”:蒸汽不宜太大

蒸鸡蛋羹,时间其实并没有一定数,蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少,首先你要了解,鸡蛋里面的蛋白质,当遇到85摄氏度左右的温度时,蛋白质就会逐渐凝固,所以一般2-3个鸡蛋的蛋羹,根据碗的大小,冷水上锅的话,蒸15分钟左右,先大火再转小火,蒸锅的盖子一定要留缝,水开后再蒸10分钟,至蛋液表面凝固,关火焖了3分钟。

食谱:文蛤蒸蛋

材料:文蛤5只、鸡蛋2个

调料:盐1克,姜1块、葱1段,味极鲜生抽5克、香油适量。

做法:1、盆中放入清水,将蛤蜊倒入,将文蛤用盐水浸泡2小时以上,文蛤吐出细沙,表面清洗干净;

2、锅里烧开水,放少许料酒和姜片,将文蛤放入煮约1分钟,,煮至开口立即捞出,文蛤开口时间先后不一,看到文蛤张嘴就可以捞出来了;如果有泥沙可以将蛤蜊捞出放到盆里,再用清水轻轻地冲洗干净。

3、将鸡蛋打散打匀,舀一勺晾凉的蛤蜊汤入蛋液中调匀,让盐在蛋液中充分融化,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1.3;

4、取蒸鸡蛋用的容器,将鸡蛋液过滤到碗中

5、将煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中,蛋液的高度和蛤蜊壳的高度差不多;用保鲜膜覆盖起来;上面扎几个眼

6、冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量的味极鲜生抽、葱花、香油即可。

烹饪tips:文蛤一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。

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