蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，切记“3忌2步”，蛋羹比豆腐脑还细嫩
蛋羹香滑细腻，做法简单而又味道鲜美的美食，是人们最理想的早餐之一，营养健康，大人小孩都爱，适合忙碌的单身上班族。
不过，每次在酒店吃蛋羹，爽滑的蛋，入口即化，嫩得惹人怜爱，都会仔细回味那像果冻感觉，蛋羹的做法虽然简单，但要蒸出色香味俱全的虾仁蛋羹也并不容易。
在这里，教你如何做出滑嫩的蛋羹，让你一口吃下去，润滑的感觉带着成功的喜悦。
蒸鸡蛋羹，直接加水蒸是大忌，切记“3忌2步”，蛋羹比豆腐脑还细嫩，
“一忌”：忌加冷水
众所周知，蒸蛋羹是要加水的，事实上鸡蛋羹要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加的水有很大关系，鸡蛋羹加水，不要加自来水，更不要加热水，用的水也是有一定讲究的，加四十度左右的温开水或者是凉开水，因为自来水中含有空气，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状。
“二忌”：忌加错水的比例
在蒸鸡蛋羹时，要加入一些水和鸡蛋液混合，鸡蛋与水可是有黄金比例的，那就是1:1.3，也就是说，加水过少鸡蛋羹不够嫩，加水太多则不好成型，水的比例不能超过鸡蛋的1.3倍，这样蒸出的蛋羹才嫩滑如豆腐脑细嫩，否则蒸出来的鸡蛋鲜味就会缺失，口感也滑嫩。
“三忌”： “忌”蛋液不过滤
要想鸡蛋羹滑嫩，一定要多搅打一会，尽量将鸡蛋液打均匀细腻才行，用手动打蛋器要比筷子效果好，搅打至看不到蛋清为止，搅拌好的蛋液会在表面浮有一层泡沫，而这泡沫就是“气泡层”，为了保证蒸出来的蛋羹表面光滑，所以蛋液是一定要过滤的，只有过滤后，才能蒸出没有蜂窝的鸡蛋羹，这样蒸好的鸡蛋羹更光滑细嫩。
“一步”：蒸蛋羹时，加盖保鲜膜或平盘
在蒸鸡蛋的时候，为了避免在蒸制的过程中有水珠滴落到蛋液里面，使蛋羹表面，会出现一个个小坑，影响蛋羹的美观，要上锅蒸鸡蛋羹前最好能够在碗口覆盖上一层保鲜膜，或扣盖一个凹盘，这样可以有效地阻隔水蒸气滴落在蛋羹表面，保鲜膜上记得要扎几个小眼，用来透气。
“二步”：蒸汽不宜太大
蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定数，蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，首先你要了解，鸡蛋里面的蛋白质，当遇到85摄氏度左右的温度时，蛋白质就会逐渐凝固，所以一般2-3个鸡蛋的蛋羹，根据碗的大小，冷水上锅的话，蒸15分钟左右，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，水开后再蒸10分钟，至蛋液表面凝固，关火焖了3分钟。
食谱：文蛤蒸蛋
材料：文蛤5只、鸡蛋2个
调料：盐1克，姜1块、葱1段，味极鲜生抽5克、香油适量。
做法：1、盆中放入清水，将蛤蜊倒入，将文蛤用盐水浸泡2小时以上，文蛤吐出细沙，表面清洗干净；
2、锅里烧开水，放少许料酒和姜片，将文蛤放入煮约1分钟，，煮至开口立即捞出，文蛤开口时间先后不一，看到文蛤张嘴就可以捞出来了；如果有泥沙可以将蛤蜊捞出放到盆里，再用清水轻轻地冲洗干净。
3、将鸡蛋打散打匀，舀一勺晾凉的蛤蜊汤入蛋液中调匀，让盐在蛋液中充分融化，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1.3；
4、取蒸鸡蛋用的容器，将鸡蛋液过滤到碗中
5、将煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，蛋液的高度和蛤蜊壳的高度差不多；用保鲜膜覆盖起来；上面扎几个眼
6、冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量的味极鲜生抽、葱花、香油即可。
烹饪tips：文蛤一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。
