◎凉拌金针茭白笋◎今年中秋节没连假，相信有许多人将烤肉活动延后到周末及国庆连续假期，我们也不例外。其实，烤肉趴别全然只是烧烤，事先准备几盘蔬果沙拉摆好，在等待烤肉上桌时可以享受，进而可以平衡、可以去油腻，更为健康。这个凉拌菜，开胃下饭、降血脂、降血压，促进食欲，好吃到爆！我说: 『现在筊白笋进入产期正是鲜嫩，又许多朋友赏金针花时买回来的金针忘记使用了!刚好趁此机会以他们为主角做凉拌沙拉，为中秋补烤肉趴前菜，也给大家参考。』
社会进步，资讯传播快速，健康养生观念便益发普及，饮食上越来越重视鲜蔬水果了!即便是烤肉趴，也不仅仅是烤肉而已，大家都会加上相当比重的青菜类，我的习惯是『一开趴就有两三盘凉菜或小菜在桌上暖场等年轻人烤肉。』这盘凉菜用了3条筊白笋(约250克)、金针干(25克)、剥皮辣椒(4条)、辣椒和葱。
比起别的凉拌沙拉，他比较费一点工，就是金针和茭白笋要汆过。动作伊始，金针泡水、茭白笋先切薄片再切细长条。
然后，在加了一点盐的沸水中汆烫筊白笋，水一滚便捞起冲以冰开水降温。
接着金针入锅，也是滚一下便捞上沥水再挤干。
当然，为求形体上的统一，剥皮辣椒、辣椒、青葱都切丝，待命。
时机到了，除了青葱外全部材料置入沙拉碗，倒入剥皮辣椒酱汁拌匀，试味后决定加盐等其他调味料再拌匀。
最后，青葱置入，加一点香油或麻油再搅拌均匀，便完成这料理，上桌。
这季节的筊白笋太太鲜嫩爽口了，应该怎么做都有不错的结果，这是抛砖引玉之作，分量如何?加什么酱汁?什么调味料?自己斟酌变化吧!
除了茭白笋和金针，中秋应景的文旦柚配洋葱和蟳味棒，淋上和风酱或油醋，颜色和口味都绝妙。
再则，若豪华些，小黄瓜、洋葱、苹果切丝铺上剥好的鲜虾，啊!想忍住不吃都难。
