年夜饭还没有想好做什么？不用担心今天这些菜能派上用场了，每一道都选材讲究营养丰富，看到就流口水，坐上一桌，保证全家人都满意！
牛肉暖锅
牛腱子外面的筋膜去掉，牛尾发硬发黄的油脂去掉。胡萝卜削皮，将丁香插在洋葱上。
将牛腱子、牛尾冷水入锅，烧沸，洗净。
将飞完水的牛腱子、牛尾，还有煮汤用的胡萝卜、大葱叶子、洋葱、香料包一起放入锅中，煮沸后小火慢炖2-3小时。
炖肉期间可以准备自己喜欢的配菜，常见胡萝卜、土豆、西葫芦等。
汤煮好后，将蔬菜、香料捞出。肉用锡纸包好保温。汤加盐调味。
一部分汤将配菜煮熟。剩下汤汁撇去油脂。
将牛肉切块放入容器中，加上煮熟的蔬菜和汤汁，搭配法式第戎芥末酱食用。
红酒蹄髈
清水中放入白酒醋、月桂叶和2汤匙混合胡椒粒，放入蹄膀15分钟焯熟。
炒锅中倒入禾然有机橄榄油，放入洋葱、蒜头、胡萝卜、芹菜炒熟，倒入红酒，加入蹄髈。
加入胡椒粒、四川花椒、丁香、肉桂，加入六月鲜特级酱油，
梳打水和水，慢火焖2-3小时，焖好的蹄髈风干。
炒锅中放入花生、干辣椒、四川花椒、丁香，炒香至有辣味，加入蹄髈炒香5分钟即可。
蹄髈拆骨，卷蹄髈。
秘制香辣蟹
将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处，但不要扔掉，主要是为了摆盘好看。
把蟹切成两半，然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
中火，锅里加较大量的油，将蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下锅煸炸。
炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅，这样可以少用点油。
过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以，如果煸炸的时候倒入了太多的油，记得倒一部分出来。
开小火，倒入花生，不停翻炒，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，
爆香后再加入豆瓣酱和黄酱，随后加入其它香料，翻炒2分钟左右。 再加入适量盐、生抽、料酒和白酒，可以适量再加少量水。炒匀。
转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
加入炸好的花生翻炒均匀后，就可以装盘收工了。
黄焖鸡
鸡腿斩成小块焯水洗净备用，青椒去籽洗净切条状，香菇洗净去蒂切片，姜切片，干红辣椒切小段
锅中倒入适量的食用油烧热，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色
放入鸡腿肉翻炒至上糖色
加入姜片和干红辣椒翻炒均匀
加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色
加入香菇翻炒均匀，适量的清水，没过食材即可
加入1茶匙白胡椒粉，大火烧开转中小火炖煮15-20分钟
炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生
干煸五花杏鲍菇
青椒和杏鲍菇洗净，准备熟五花肉
把所以食材切成条，准备蒜片和生姜片
锅内倒入底油，温油下五花肉煸炒油
再把杏鲍菇加入煸炒出香味
加入生姜片和蒜片爆香，再倒入青椒煸炒出香味
加料酒，加盐煸炒，加入辣椒酱煸炒，再加入白糖煸炒均匀后出锅
糖醋排骨
仔排清洗干净，姜切片，葱挽成结。
锅内放油放葱片爆香。
放入排骨翻炒，煎至两面发白。
放一勺生抽，一勺老抽炒匀。放二勺料酒，三勺醋炒匀。
排骨上放块老冰糖。
加入热水没过排骨，放上葱结，大火烧开后转小火，炖一到一个半小时。
时间差不多时，大火收汁，放一些鸡精调味，出锅。
锅塌里脊
把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了
五花茄子
茄子洗净切块，加盐腌20分钟；
葱切段； 姜切丝； 辣椒切小圈；
五花肉切小片；腌过的茄子挤去水分；
热锅，将五花肉煸出油至金黄；
加入葱白、姜丝、辣椒炒匀； 再调入料酒、老抽、生抽、五香粉；
倒入茄子翻炒至熟透；洒入葱段炒匀即可。
姜葱花甲
花甲买回来后直接倒进海碗里摆在冰箱冷藏，大概半小时左右。用一个小碗化一碗盐水，然后把花甲拿出来把盐水倒进去，摆在一边让它吐泥沙。（切记不要去翻动它，不然它合起来不吐泥沙了，到时候吃的时候就有沙子了）
葱切段，姜切片，辣椒切小段。蒜拍裂开就可以了。
热锅热油，放葱姜辣椒爆一下，然后倒花甲进去翻炒一分钟，沿锅边倒点料酒进去，料酒是为了去腥的。接着盖上锅盖二三分钟。
揭开锅盖的时候花甲差不多都开口了，没开口也没关系，再多翻炒几下就开口，这个时候可以放盐进去翻炒几下，接着就可以放入生抽进去，装盘上桌啦！（氨基酸一遇热就变化了，所以生抽不能提前加进去，出锅前加才好。）
超鲜蘑菇鸡
花蛤放水中，加盐和滴少许花生油，等吐干净沙后洗净；
鸡剁块焯水后，控干水分，蘑菇焯水挤干水分。胡萝卜切片，青椒、红椒、黄椒、洋葱切块；
热锅起油，加蒜末爆香，加鸡块爆炒，随后放入八角、姜片、料酒、生抽、蚝油、糖一起炒，炒至变色加入蘑菇继续翻炒，倒些啤酒中火焖煮一会；
焖煮入味后倒入花蛤，大火爆炒至蛤蜊开口；
加入青红黄椒和洋葱，略微翻炒，出锅下香菜增香提味即可。
