芝麻在烹调中主要用作配料以增加香味,如 “ 芝麻鱼排”;芝麻也可用于糕点小吃的制作, 如“芝麻糕”“蜜三刀”等;黑芝麻还可制作“黑 芝麻粥”等药膳。此外,芝麻还能制作芝麻粉、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖、芝麻盐等加工品。今天我们来看三道芝麻做的菜。
甜芝麻条
用料:
精白面粉250克,芝麻50克, 鸡蛋3个,干淀粉50克,绵白糖150克,植物油900克(实耗 约80克)
做法:
1.将面粉放在案板上,中间扒一 个凹窝,鸡蛋打入窝中,放 进芝麻、白糖,拌匀揉透。
2.将揉好的面团用擀面杖擀成 0.5厘米厚的片(注意边擀边 撒干淀粉,以免粘连),然 后切成5厘米长、0.5厘米宽 的条,待用。
3.将炒勺烧热,加油烧至七八 成热,放入芝麻条,炸至金 黄松脆时捞出,控净油,待 冷透后装盘即可。
芝麻炸鱼条
芝麻100克,鳜鱼1条,鸡蛋2个,面粉200克,味精5克,盐、料酒各15克,葱段、姜片各20克,胡椒粉10克,菜油500克(实耗50克)
做法:
1.鳜鱼洗净,剞花刀,再顺切成条,用盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒腌5分钟至入味,裹面粉、挂鸡蛋液、拍芝麻。
2.将锅上火,倒入油烧至八成热,下入鱼条炸熟,捞出装盘即可。
功效:补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉。
金钱芝麻虾
鲜虾仁、猪肥膘肉各400克,芝麻50克,吐司面包100克,鸡蛋、豆粉各50克,生菜25克,菜油500克(实耗50克),盐5克,味精0.5克,胡椒粉、白糖、香油、醋各适量
做法:
1.鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净,捶成蓉,同放入容器中,加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合拌匀成馅。芝麻洗净,晾干。吐司面包修成宽3厘米、厚0.6厘米的片,共24片。鸡蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉糊。生菜洗净,用白糖、香油、醋拌好。
2.吐司片平铺在案板上,抹上蛋清豆粉糊,将拌好的馅抹上,撒上芝麻,用手稍拍。
3.锅置火上,下油烧热(约150℃),将吐司粘有芝麻的一面向下投入锅中,炸至金黄色,捞起装于盘的一端,另一端摆上拌好的生菜即成。