说起臭鸡蛋，我不知道您吃过没有。臭鳜鱼我吃不来，但是对臭鸡蛋可是情有独钟，和它们同样臭乎乎的臭豆腐，我也喜欢。小时候妈妈每年都会腌上一大坛子，吃时捞几个，抹在馒头或是烙饼上，尤其是抹在烙饼上，真是香极了。妈妈的做法比较耗时，跟一位朋友学了快速腌制臭鸡蛋的做法，我来分享给大家。
【自制臭鸡蛋】材料：鸡蛋、花椒。鸡蛋提前从冰箱取出放至室温，洗净蛋壳备用。刚刚从冰箱取出的鸡蛋由于温度过低，煮时容易煮破导致品相不佳。
取一把花椒备用。这个食谱是不用盐的，只用花椒。
煮好花椒水晾凉备用。花椒与清水同时下锅，大火烧开，煮开后转小火再煮上十几分钟，至花椒的香味完全释放出来。
鸡蛋煮熟捞出，晾干或是用厨房纸巾擦干鸡蛋表面的水分，然后逐一磕破蛋壳，都磕出细小的裂纹。
取一可以密封的容器，我用的是玻璃的水封的泡菜坛子，洗净后用开水消毒再晾干，把鸡蛋放进去，晾凉的花椒水也倒进去。注意这里花椒水一定要没过鸡蛋。注意这里，容器一定要无油无水，并且要消毒。
然后把坛子密封好，放在温暖的有阳光的地方，如果天气够热，一周即可发酵完成，臭鸡蛋就做好了。如果您用水封的坛子，一定要时常注意坛口的密封用的水量。注意这里，要放在阳光能直射的地方。
吃的时候，把蛋壳剥开鸡蛋放碗里，里面是很软的状态，用盐和少许香油拌匀即可开吃，把它抹在烙饼上吃最香啦！等天气热了，爱吃臭鸡蛋的朋友就可以做起来了，方子您先收好。
