紫菜蛋花汤是一款快手的速食汤，是四川地区传统的餐后汤。主料为紫菜、鸡蛋，只须通过简单的烹煮就呈现出最鲜美的味道，深受人们喜欢。这道汤品用到了紫菜这种普通食材，可不要小看了紫菜。这种不起眼食材，却被称为营养宝库，更有大厨独家蛋花秘籍。紫菜中蛋白质、铁、碘、磷、钙、核黄素等含量特别丰富，居各种蔬菜之首，故有“营养宝库”的美称。
有时候，我们在家做蛋花汤，总是一大块一大块的，不如外面饭店里的蛋花汤漂亮。我们出去吃饭，如果点某种蛋花汤，看似一大盆，满满的全是蛋花，其实，也只是用到了一个鸡蛋，这里面有秘诀。要想打出又漂亮又出数的蛋花，一定要把蛋液搅打至均匀细腻，用筷子挑不起蛋清才行，这是最基本的要求。打蛋花前，一定先调入适量水淀粉，增加汤品的浓度，这样才容易形成又薄又漂亮的蛋花。打蛋花前一定要调成小火，用手勺把汤液搅动，然后逆着汤液方向把蛋液洒入，让水流把蛋液带动起来。然后，待汤微沸后立即停火，做好这几步，一定能打出漂亮的蛋花。
紫菜蛋花汤
主料：紫菜20克，鸡蛋1个、虾皮30克
配料：葱5克、香菜10克
调料：清汤或清水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉100-150克、香油3克
说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好，自由选择。
制作过程
1、准备食材：紫菜20克，鸡蛋1个、虾皮30克，切细葱花5克、香菜小段10克。
2、把紫菜放入一较大碗内，倒入适量清水略微浸泡。
3、鸡蛋1个，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，一定要挑不起蛋清为标准。虾皮30克，用清水略微清洗，淘去里面残留的泥沙粒。
4、做这道汤最好选用砂煲或不锈钢锅，倒入清汤或清水适量，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），撒葱花5克，下入浸泡好的紫菜、虾皮30克，大火烧沸。调中火，根据汤量多少调入水淀粉100-150克。再次沸腾后，调成小火，用手勺以画圆圈的方式搅动汤液，然后逆着汤液流动的方向洒入蛋液，略烧微沸后立即停火。
5、把汤品盛入汤盆内，撒入香菜小段10克，淋入香油3克，这道餐后汤品就完成了。汤品特点：味道鲜美、口感清淡、咸鲜适口、营养丰富。