传统市场是一本活的美食教科书,季节的轮替也带来了许许多多不一样的新奇美味食材。硕大无比的鱼头,单单一半的身躯,就霸占了鱼摊半个排面,让人不想看它都难。
老板赶紧过来介绍就是翻车鱼,别看它皮粗肉糙,似乎看不见鱼肉,通常还被认为是肥肉的肉质,其实就是它的肉肉,一点都不油腻。此时围观的群众越来越多,而下手的人却不多,谁叫咱们是吃货达人,遇到新鲜食材都必买呢?
老板娘示意替咱们刮除表面鱼鳞,也被我婉拒了,后面操作时有点后悔莫及,哈哈。
翻车鱼的表面有一层与鲨鱼一样性质的鱼皮,摸上去十分粗糙,这就是它的细小鱼鳞,之前处理过鲨鱼,这次轻敌了,费了些功夫才搞定。
厚实鱼皮比鲨鱼皮来得结实,红烧或酱烧才是料理它的最佳方式,与咱们平常烹调有所不同,一定要给足时间及火候,才能激发出翻车鱼的胶质美味。
再来说说它像肥肉一样的肉质,轻轻拍它就能感觉很有弹性,这应该就是跟猪排骨中的软排嫩骨相当,所以也是耐煮的。
鱼与豆制品搭配做出的味道都不差,而翻车鱼的“坚强” 可是不能用一般的豆制品,非要找个相匹配的黄豆酿造出来“黄豆酱” 才能镇得住呀!
院子里的土人参叶又到了收割期,顺手摘下来,加上红椒,刚好陪衬酱烧后的去腥效果。
做这道菜一定要多备点米饭,不然你会后悔莫及。怎么说呢?因为酱烧之后的汤汁,真的浓到不行,自带勾芡汁,完全来自鱼本身的胶质释放。先吃一口鱼皮,Q弹口感犹如QQ糖般,鱼肉有猪软骨般的美味,酱香是丰富胶质,不用它拌米饭吃,总觉得对不起翻车鱼一身的“才华” 。
酱烧翻车鱼
〔材料购买〕
翻车鱼700克、土人参叶一把、红椒适量、姜葱少许、香菜适量、香茅少许
调味料:黄豆酱一大勺、料酒一勺、糖一匙、胡椒粉一匙、花椒粉半匙
〔具体做法〕
步骤1
先来处理翻车鱼的鱼皮,烧锅热水,淋在鱼皮表面,用刀刮下粗糙外皮,也可以用百洁布粗粗的一面来刷洗干净。
*边淋边刷,刷不干净,可以再淋一次热水,重复动作,另一个最方便的方式,嘿嘿,就是别像我一样逞能,交给专业老板娘处理。
步骤2
将翻车鱼砍成小块,这道是十分容易砍断,都是软骨头。
步骤3
土人参叶挑嫩芽就好了,清洗干净备用。葱切段、姜切片、香菜切段、红椒切片、香茅切段
*土人参叶也是具有粘稠性,清新味道可去腥,买不到就不放,多加葱的用量即可。
步骤4
锅中下油爆香葱姜,放入翻车鱼块,中大火煎出香气来,这点很重要,没煎到位鱼肉不香。加入香茅、香菜
步骤5
将所有调味料一次加进来,加一大杯的水,大火煮开,小火焖煮30分钟。
步骤6
焖至翻车鱼块能用筷子戳过去,就表示软糯适宜,这时加入土人参叶,翻炒至变墨绿色就可以加入红椒出锅。
*喜辣者可以在爆香时就加入红椒,味道更足。
步骤7
最后来个花生米凉拌黄瓜卷,清清口。