这肉是里脊肉，这菜是锅包肉，吃一碗肉喝一碗酒

原标题：这肉是里脊肉，这菜是锅包肉，吃一碗肉喝一碗酒

里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉，一般分为从大里脊和小里脊，大里脊适合炒炸，小里脊适合做汤。东北的锅包肉，四川的小酥肉等都是用到了炸的制作方法。锅包肉的方法和糖醋里脊有点像。

将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。另准备姜蒜葱，有香菜梗或胡萝卜搭配更棒。

锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

需要入锅复炸一次使其酥脆。入油锅复炸一次后捞起。

锅内留油，入白糖的醋、姜丝、水淀粉，将肉片入锅中翻炒至均匀挂汁后捞起，撒葱丝。有香菜和胡萝卜搭配的成品菜颜色更好看。