海底捞又上热搜！94元汤底是粉料冲泡，内含植脂末？公司紧急回应
图片来源：共富财经视频截图
海底捞又被吐槽上热搜了。
8月30日，#海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡#突然成为热门话题。不少网友惊呼，自己以为的“养生”火锅汤底，竟是用粉料冲泡而成，里面的成分还含有“植脂末”和“氢化植物油”。
究竟发生了什么？
海底捞汤底粉料引争议
据多家媒体报道，近日，有消费者发文称，在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料。随后，服务员拿来料包进行添加，料包上写有“风味固体饮料”。配料表中还标有“植脂末”和“氢化植物油”。该消费者认为，这些添加剂对健康会造成损害。
图片来源：共富财经视频截图
对此，海底捞底料供应商颐海食品有限公司的工作人员回应表示，因海底捞供应量大，为方便操作选择添加料包，相关添加剂都是严格按照法规进行添加的，产品也是经过检测合格才可以销售的。
图片来源：海底捞官网猪肚鸡锅底介绍
但此番解释并未消除网友的质疑。
针对海底捞火锅底料使用料包而非现制，网友的态度基本呈两极分化。有网友表示，并不太介意是否使用料包，只要是正规厂家生产的符合标准的产品就没问题。也有网友早已看破，嘲笑“以为是真的猪肚鸡汤底”的网友太天真。更有网友消费者认为这热搜莫名其妙，表示“本来就是啊，菌菇的也是啊，吃过的都知道吧，这都能上热搜？”
但也有不少网友认为，海底捞一份锅底并不便宜，以为是现熬，实际是加了植脂末的调料包，价格配不上品质。甚至有人表示，之前去海底捞吃猪肚鸡还以为是养生的，每次都要多喝几碗，结果全是植脂末等配方，让人容易有巨大的落差。
北京地区海底捞点餐小程序上，一份单锅猪肚鸡火锅锅底价格为94元
根据网络上贴出的海底捞猪肚鸡粉料配料表，其中含有两种植脂末，一种是以葡萄糖浆、代可可脂等为原料的植脂末，另一种是以葡萄糖浆、氢化植物油等为原料的豆浆风味植脂末。但营养成分表中，反式脂肪标注的是0。
众所周知，植脂末、氢化植物油都是反式脂肪酸的来源，根据世卫组织定义，反式脂肪酸有增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等风险。
我国2013年实行的《预包装食品营养标签通则》规定，原料使用料可能含有反式脂肪酸的东西，就必须要标出反式脂肪酸的含量。
由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此我国国标规定，反式脂肪酸含量只要≤0.3g/100g，就可以标示为0。
随着我国食品工业的发展，企业通过改进工艺是完全可以做到将反式脂肪酸的产生量降到上述标准以下，而这样的量对健康并不会造成太大损害。
事实上，此前另一火锅品牌捞王也曾被曝出其半成品汤底添加了植脂末。可见，半成品火锅底料添加植脂末已是食品工艺中的惯常操作。
在三联生活周刊发起的投票“你如何看待餐厅使用料理包的行为”下，1.2万参与网友中，大约一半选择了“不赞同，这是糊弄消费者”，另一半则选择了“可以用，但必须公开注明”。可见，大家对餐厅使用料理包还是非常理性的，关键是得知情。
口碑下滑，业绩亏损
海底捞火锅底料风波为何能引起如此高的关注和反响，这和近两年海底捞口碑下滑不无关系。
在#人们为啥不爱吃海底捞了#话题下，不少评论都指向了“量少价格贵”“菜量太少”“味道一般”“服务没有以前好”。
2021年，海底捞共亏损41.6亿元。今年上半年，海底捞持续亏损约2.67亿元，整体翻台率为2.9次/天，同店翻台率达到3.0次/天，累计接待顾客人数约1.46亿人次。而2018年海底捞的翻台率为5次/天，2019年为4.8次/天。
资料图 汪乃馨/摄
在门店数量方面，海底捞上半年新开18家餐厅，报告期末，在全球经营1435家海底捞餐厅，较报告期初，净减少162家门店。
作为“啄木鸟计划”的一部分，去年全年，已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。值得注意的是，海底捞在今年上半年财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。
对于如今的海底捞，你怎么看？欢迎在评论区留言。
编辑丨张雅婧 综合北京商报（不等式调查组）、商业那点事儿、中国基金报等
图片丨北京商报、共富财经视频截图、微博截图、海底捞官网截图、海底捞小程序截图