在无锡人口中，常常能听到一个名词——麦饼。尤其在每年的中秋前后，在无锡的街头巷尾就会呈现一道特别景象：人们手中除了拎着月饼，还有几个盒子，盒子上面写着两字“麦饼”。
麦饼历史：江南特色 源远流长
在无锡，麦饼虽然没有月饼名气大、花样多、身价高，但中秋节不能缺了麦饼。曾经的麦饼是中秋节独有的美食，现在的麦饼已经可以一年四季随时享用了。
麦饼的历史悠久，可以追溯到泰伯奔吴时期。相传三千多年前，周太王长子泰伯三让天下，来到江南荆蛮之地，驻扎在了无锡。他们将随身的干粮赠予当地百姓，获得了众人的交口称赞，于是百姓将中原面饼与江南水乡的本土面食进行糅合，催生出具有江南特色的干点心——麦饼。
麦饼流派：做法各异 风味纷呈
三千年的历史变迁，无锡麦饼也细分形成了如今的不同地方流派，主要有鸿山派、梅村派以及阳山派等。作为无锡麦饼发源地的鸿山推酥麦饼，为了表达对泰伯的敬仰，只用三种馅料——椒盐、猪油、芝麻制作，以此来纪念泰伯三让天下的事迹。而梅村麦饼、阳山麦饼也各有特色，风味各不相同。梅村麦饼先用小麦粉做好饼面，然后中间放各种馅料；阳山麦饼在两层皮中夹上芝麻，抹上菜猪油，吃起来非常薄脆。
在浙江宁海也有麦饼，且还有个别名——霞客饼。四百多年前，“游圣”徐霞客从无锡出发，跋山涉水来到宁海，为了干粮的携带方便，他与当地百姓一起把无锡麦饼改良成了香脆可口、有甜有咸的“霞客饼”。
麦饼记忆：童年印象 情有独钟
儿时在无锡的农闲时节，母亲和左邻右舍的阿婆、婶婶们一样，会自己在家里用铁锅熯上好多麦饼，以示犒劳一年来的辛劳。如果能在一个个薄圆面饼上，撒上一些自家新收获的芝麻，那更是香味扑鼻，也可以在邻家伙伴面前炫耀一番。
随着时代的变迁，如今，无锡人都是买现成的麦饼。一到节前，镇上比较有名的糕点店里人头攒动，也只有店里的这些老师傅有技术又有耐心来继续这一古老的手艺了。
来源：无锡市滨湖区融媒体中心 作者：张石磊
作者单位：雪浪街道石塘社区 媒体选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
