曾经有大v说：宁夏是被遗忘的碳水之都。相较于山西和陕西这样的碳水大省，基于他们在互联网上的高调声音，宁夏人对碳水的习以为常和受众面之广和忠诚度显然是被低估了。在宁夏，“吃面”几乎是解决所有：中午吃什么?晚上吃什么等选择困难症的最佳题解。在类似于大众点评这样的网站，在银川，单是检索：面馆。得到的答案就要3000多条。
这当中不乏有开了几十年的老面馆，也有以夫妻为员工基本架构的夫妻面馆，还有这两年外来的明星品牌...
而，白记回乡面馆自然不是后者。如果熟悉这里的人，给它几个词条的总结，一定就是：夫妻小店、开了二十多年，最早的酱羊骨头成为一道情怀老味道，一道野生蘑菇羊肉臊子面是很多人记忆中最地道的宁夏人做的宁夏家常面。
我最早探店的时候，追溯到六七年前。中山北街的白记回乡面馆，是让我印象极为深刻的一家小店，店面不大，很有个性，面食不做那么杂，不做那么花哨，就是家常放心，不放味精鸡精，真正自家熬煮的肉汤做底汤，吃起来舒服又自在，而且最有意思的是当初周末还放假不营业(现在，老店每天也都正常营业啦)。
兴庆区敬德街91号，民族花园西门。白记回乡面馆新一中店，在银川开的第二家。同样还是自家人经营，保持老味道不变，而环境完全做了全新的升级，让用户来这里吃的时候也更加舒适，放心。
店主老白是目前我在银川拍过的老面馆里还在坚持亲自做每一碗面的老餐饮人了，记得几年前拍摄的时候，这样的面馆还有很多，而如今越来越少了，老白就是“坚持如初”的面馆老板之一。
来这里一定要吃的自然就是店里的：野生蘑菇羊肉臊子面、羊肉调和、牛肉炸酱面、这一类家常又踏实的面。
野生蘑菇羊肉臊子面：店里所有产品没有鸡精味精，主打家常的老味道，一碗野生蘑菇羊肉臊子面，一口能吃到家里老一辈做的家常面的味道，羊肉精选盐池滩羊后腿肉，精瘦又有独特的口感，非常入味，而且当中的野生蘑菇口感是这碗面的精华，厚实有韧劲儿，而汤底都是自己熬煮的骨汤肉汤，所以才能像家里的老味道。
除了这道之外，还有很多外地人都不太了解的羊肉调和，这一道真的太“古早”了，现在你想在银川随便吃到这一口都不是一件容易的事，老一辈时候过日子清朴的“产物”，到如今却成了记忆里的老味道，很让人念想。
在这里你就可以得到一次满足，还原了最早的家庭味蕾记忆。里面大颗粒的羊肉，和米面结合，浓郁肉汤的香味让人食欲大开。养胃又舒坦，在这个季节，简直是标配。
牛肉炸酱面，是来店里年轻的口重的朋友喜欢的面食，这道炸酱面，面条自然不用多说，而当中的酱自然是灵魂。
也是老白每天上午制作的，和面条轻轻一拌，浓郁却又不油腻，每一口都很过瘾，最主要的是吃完了之后都不会被酱料给齁到，喜欢吃炸酱面的一定不能错过。
而且在这里，还第一次吃到了店里的手抓饭，这个真的一铲子下去，看到羊排和抓饭里面的各种配料。尤其是金黄分明的米粒包裹着羊排。细腻软嫩的口感，看着就流口水了。
这个几乎是周围好多居住的熟客都很期待的一道主食，做的量有限，有时候来晚了还没有了。羊排抓饭搅拌均匀出锅，新鲜透亮，胡萝卜口感细嫩，香甜，配上两块香嫩羊排，浓香不膻，余味满口。
而店里的酱羊羊骨头卖了20年，特色酱羊骨，精选的滩羊前腿，还有特色酱牛肉选择小黄牛肉，酱的老卤汤熬制，不添加任何添加剂。
能吃出老银川酱羊骨头的真正老味道，几乎是来这里的吃面的人，只要看到别人点，就被香味和出品吸引到，当场来一盘，啃着骨头，吃着面，感觉真的还原了银川最早的老面馆子的样子。
一碗面，不仅是一门营生。也是一种老味道的坚持和餐饮人的底线，对于食客来说，也是一道记忆里的寻常味道，睹物思人，循着老味道。过去的记忆都鲜活了起来。营业时间：9:00-20:00
地址：银川市兴庆区敬德街91号(民族花园西门) (新一中店) 白记回乡面馆
文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏