泉州小巷弄中许多老字号几十年只卖一种小吃。不管是烧肉粽、肠灌肠还是沙茶面，都喂饱了几代人。
闽南人有些直爽大条，但甜品却都精致美丽，其实那些讲究卖相的台式甜品，祖宗大多在闽南。在泉州老城里，一碗石花膏、四果汤和豆花都让人难忘。
面线糊
海鲜熬制汤底，面线如丝，入汤后稠而不黏、糊而不烂，配上醋肉、大肠、油条等，再撒上胡椒粉，既是早餐，也是夜宵。
除了水门国仔老店，西街曾氏老记面线糊和文面线糊口碑也不错。百源路上的婷婷是夜宵首选。
烧肉粽
一个肉粽里加了三层肉，既有瘦肉、五花肉，也有鲍鱼、干贝或虾仁等海鲜，再加卤蛋、板栗等配料，淋上秘制的花生甜辣酱，胃口再小的人吃一个也觉意犹未尽。侯阿婆烧肉粽是公认的好味道。
蚵仔煎
各地做法不同，泉州的做法不太油，秋冬季蚵仔最肥美。群众牛肉小点最被认可。
润饼
一张薄饼裹入各种蔬菜便是不过油炸的泉州版春卷，本地称润饼。西街上的亚佛润饼皮是老字号，也上过《舌尖上的中国》，现买现吃口感最好。
满煎糕
类似夹了红糖、芝麻馅的甜味松饼。经营了40多年的康庄满煎糕以古法制作，加入花生仁、冬瓜糖的升级版非常值得一尝。
石花膏
石花菜（一种海里的藻类）经晒、泡、煮后凝固成膏，口感Q弹爽滑。刨成丝，加入蜜水，搭配水果或芋圆、红豆等，便是四果汤。秉正堂上过《舌尖上的中国3》，地道的吃客会点不加配料的纯石花膏。
醋肉
经蒜头、醋腌制后裹上地瓜粉油炸后的猪肉，吃起来外酥里嫩带点酸，也是面线糊的标配。桥头仔醋肉从一部手推车到开起门店，始终是泉州人的心头爱。
马蹄酥
有点像油条，炸得金黄蓬松的外皮撒上黑白芝麻，吃起来外酥内韧带香甜，与豆浆搭配就是一顿泉州式早餐。西街和水门巷的小吃摊都能找到。
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