菠菜鸡蛋水晶饺
“好吃不过饺子”，今天来做个柳叶形状（也有叫麦穗）水晶皮的素馅饺子，绿油油的菠菜，搭配鸡蛋和胡萝卜，品尝春天的味道……
原料：菠菜、鸡蛋、胡萝卜、澄粉、木薯淀粉、热水、猪油、食用油、盐、生抽、香油、虾皮香菇粉。
做法步骤：
第1步、起锅放油烧热，倒入打散的鸡蛋滑炒，尽量碎一点。
第2步、菠菜焯水后切碎，胡萝卜切细末（忘拍了）。
第3步、起锅放油，先下胡萝卜碎翻炒 ，再把菠菜和蛋一起翻拌，调虾皮香菇粉、盐、生抽、香油等拌匀放凉备用。
第4步、两种粉混合，加热水和成团、搓条、下剂子、搓圆（跟之前鸭汤饺子操作相似）。
第5步、取一个小球压扁擀皮包入馅料（自己会包的形状就好）放入蒸笼。
第6步、蒸锅上汽后蒸5-6分钟。
小贴士：
自制的虾皮香菇粉，干香菇泡发后洗净切薄片烤干，虾皮洗净烤干，分别磨粉（用破壁机方便，也可捣碎较粗）。
来自 美食天下 凤味美食 的作品。