在生活中，美食很多，有些美食不仅味香，色还美，让人不仅爱吃还爱看；有些美食，看上去不咋样，但是味却很香；也有一些美味，看上去没有食欲，吃第一口也很普通，但是越吃越好吃，越吃越想吃。而今天要说的臭豆腐就属于第三种的美食，当刚看到黑乎乎、臭烘烘、干瘪瘪的臭豆腐时，许多人的第一感觉就是想捂着鼻子赶紧走。不过，如果鼓起勇气吃了第一口后，就会惊呼，原来它是这么好吃。
臭豆腐闻起来很臭，很像“大便”的味道。那么臭豆腐为什么会这么臭？难道真是像许多人说的那样，是放在“粪便”浸泡而成的吗？今天就给大家详细的说明一下，大家在看完后就会明白了。
在市面上最为常见的臭豆腐主要分为两种，一种属于湖南长沙一带的臭豆腐，颜色漆黑如墨；另外一种属于浙江绍兴一带的臭豆腐，色泽金黄。这两者外观上的差别主要与它们所用的卤水有关，长沙臭豆腐所用的卤水为“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后加香菇、冬笋丝，再倒入适量的白酒、碱面，经过20多天的静置发酵后得来的，然后再用这个卤水浸泡豆腐，从而制成臭豆腐。
浙江绍兴一带的臭豆腐，它所用的卤水为“绿卤水”，它是用苋菜梗为原料，用清水浸泡一夜后，再放在坛子中，再加上适量的盐，经过20多天的静置发酵，然后再把豆腐放进去浸泡，就能制成臭豆腐。
当两者臭豆腐制作好后，剩下的就是油炸了，如果是黑卤水浸泡的臭豆腐，炸出来后就呈现黑色；而用绿卤水浸泡出来臭豆腐就会呈现黄白色的。炸好的臭豆腐，再淋上调好的各种酱汁，撒上香菜就可以吃了。
以上就是臭豆腐的做法，不论是长沙的黑色臭豆腐，还是绍兴的黄色臭豆腐，大致都是一样的制作流程。不同的是，每个人对卤水的做法都不太一样，有很多人都有自己的独家秘方，做出来的口味不一样。这也是为什么即使是在同一条街上，各家臭豆腐的味道也不一样的原因。
网上说的臭豆腐是用“粪”泡的，这是无稽之谈，根本不存在这种说法和做法。只要是正规制作而成的臭豆腐，大可以放心吃，完全没问题的。好了，关于臭豆腐的做法，以及臭味就介绍完了。你喜欢吃臭豆腐吗？欢迎留言说说你的看法。
