今年十一双节，中秋加上国庆一共8天的长假，老婆列好的美食清单长长一串，第一天吃了鲅鱼饺子、干烧罗非鱼等经典大菜，第二天吃了灶台鱼炖的乌江鱼配上了烙饼五花肉，第三天全家去牛街大采购了肥牛片、羊肉片、酱牛肉、卤牛蹄筋、酱卤羊肝和其他各种食材一大堆，卡上的金额以肉眼可见的速度减少，肚子却以肉眼可见的速度长大，再这么吃下去就不是每逢佳节胖三斤了，老婆似乎也感觉到了这点，于是今天终于打算做点清淡的，好吧，咱就来点清淡的菜吃吃。
都说男人的嘴，骗人的鬼，女人的嘴也不一定那么靠谱，老婆嘴里说的清淡菜就是鸡肉，去皮鸡胸肉，够“清淡”了吧。但是单纯的炒鸡丁老婆总觉得少点感觉，于是乎就大笔一挥，写了个命题作文鹌鹑蛋加鸡胸肉，让阿宝我自由发挥，望着老婆准备好的鸡胸肉和鹌鹑蛋，阿宝脑子里各种思考，既要好吃不能白灼清蒸，又不能煎炸增加过多的热量，考虑到北京人对酱的无限热爱，阿宝决定用酱来卤鸡丁鹌鹑蛋，全程油少味道足，配饭下酒两相宜。
先上一张成品图：
成品图
配料：
1， 鸡胸肉：1块大约300g
2， 鹌鹑蛋：大约250g，根据自己的喜好就行
3， 料酒：大约10g-20g
4， 生淀粉：5g
5， 大蒜：3-5瓣
6， 大葱：10g
7， 鲜酱油：5g
8， 蚝油：5g
9， 大酱：10g
10， 豆瓣酱：5-10g
11， 清水：大约500g
步骤1：鹌鹑蛋洗净后下锅煮大约10分钟，然后放入冷水中浸泡以便于剥皮，然后将皮剥掉后用清水冲洗掉粘在表面的皮，放容器中备用。
鹌鹑蛋去皮洗净
步骤2：鸡胸肉洗净后切成1-2厘米宽的大丁，然后放上料酒和生淀粉抓均匀备用。
鸡胸肉洗净
切大丁
生淀粉料酒抓均匀上浆
步骤3：蒜去皮后洗净切成片，葱切成葱花，放入到油烧热的炒锅中，爆炒出香味。
切葱花和蒜片
爆香葱蒜
步骤4：将浆好的鸡丁倒入炒锅中爆香，翻炒防止粘锅。
爆香鸡丁
翻炒鸡丁
步骤5：翻炒至鸡丁变为白色后加入煮好去皮的鹌鹑蛋，然后加入蚝油，翻炒几下后加入鲜酱油、大酱、豆瓣酱、料酒、清水，翻炒均匀后盖上锅盖，大火转为中小火炖煮。
加入鹌鹑蛋
加入蚝油
加入大酱等其他调料
步骤6：炖煮约5分钟后，汤汁逐渐浓稠，然后转为大火收汁，装盘上桌即可。
大火收汁
装盘
注意事项：
1， 鹌鹑蛋也可以用煮鸡蛋代替，换成鸡蛋的话需要在鸡蛋上划几刀便于入味。
2， 不担心热量摄入问题的朋友可以将去皮的鹌鹑蛋拿油炸一遍，成为虎皮鹌鹑蛋再酱卤，味道更好。
3， 所有的调料量均为参考，可以根据个人的咸淡喜好酌量删减或者增加。、
4， 翻炒时动作要轻，避免把鹌鹑蛋弄破。
这道菜的特点就是酱香浓烈，搭配白米饭特别香，而且相对热量比较低，老少皆宜。
