上次做板栗烧鸡是高压锅压出来的，这次做板栗烧鸭我要想法让板栗能更入味一些，先炸再慢慢的焖出来试试。
板栗含有大量淀粉和蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。板栗中丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。最值得一提的就是板栗的维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质含量虽然没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。
板栗烧鸭：
主料：鸭肉500g、板栗200g
辅料：、姜1块、蒜瓣4个、红椒2个、香菜1根、八角1个、香叶2片、黄酒2勺、生抽1.5勺、老抽1勺、醋2/3勺、辣椒末1勺、冰糖4小颗
制作：
1、鸭肉改刀成入口大小的块，入锅加清水加1勺黄酒大火焯水，水开时撇去浮沫，捞出控水后入碗加1/2勺生抽、1/2勺老抽和2/3勺醋腌制20分钟；板栗剥去外壳后洗净入碗加少许盐腌制一下让其入初味；姜洗净切成姜片；蒜瓣去皮洗净一切二；红辣椒去蒂洗净切斜刀；香菜去根须去老叶掰开茎部洗净后切寸长段。
2、洗锅后中小火热锅入稍多些的油下板栗煎炸，煎炸至出香呈微黄色后盛出。
3、锅里留油下姜片、蒜瓣煸炒，煸炒出香味后下腌制的鸭肉（腌制出来的水不要了）转大火煸炒，炒干鸭肉中的水分，炒至鸭皮出油时，下八角和香叶一起煸炒，待鸭肉稍微焦黄而且锅里的鸭肉体积明显变小。下板栗和完全浸没鸭肉的水再加1勺生抽、1/2勺老抽、1勺黄酒、4小颗冰糖、1勺辣椒末和少许的盐煮开后加盖转中小火焖煮20分钟。
4、20分钟后揭开锅盖夹出香叶和八角转大火收汁，下红辣椒煸炒，至红辣椒断生，汁水也合适时下2/3的香菜段翻炒均匀后出锅装盘，最后撒上零星的香菜叶，香气扑鼻美味的板栗烧鸭就大功告成了。
小贴士：
板栗先经过油炸的好处是易熟，而且很香。吃起来外衣还有些焦脆感，里面粉糯且入味。
