土豆丝在日常生活中，算是特别常见的一种食材，因为这种食材不管什么做法，味道好像都能接受，而且每个地方对土豆食材的理解和享用，都很特别。不过也有一些做法在全国范围内，都是特别出名的，比如醋溜土豆丝。
以前在北方，这道菜很流行，随着现在美食地域界限的打破，南方人也很喜欢做，就是有时候觉得醋溜土豆丝太酸了些，但是家常土豆丝一点酸脆感都没有，如何中和两种吃法是个问题。
其实，更换一下加醋的方式，土豆丝就会没那么酸，而且还融合了醋溜和家常两种吃法的优点。喜欢吃土豆的朋友们，都可以尝试做一下。
食材准备：两个高山土豆、三根青辣椒、三四个蒜瓣、适量白醋。
食材处理：选择两个大的土豆，刨掉外皮，清洗干净后切成细丝，也可以根据自己的口感需求选择用擦丝器，将处理好的土豆丝放置碗中备用。
提示：擦丝器处理的土豆丝，一般比较细，所以口感相对绵软，做出来酸味更浓。而稍厚一些的土豆丝，酸味就没有那么明显了。
青椒清洗干净备用，将青椒和蒜瓣都切成碎末，这样能够起到一个调味效果。土豆丝在炒的时候，和青椒蒜末搭配是最美妙的。不仅有淡淡的青椒香气，而且蒜末味道不浓，刚好能激发出土豆本身的香味。
土豆丝中加入清水浸泡，然后放入三四勺白醋，浸泡时间可以稍长一些，这样土豆的表层都会充盈淡淡的酸味，因为加了清水，所以醋味很淡。
建议：擦丝器处理的土豆丝在使用白醋时，应该更少一些。稍微厚实一点的土豆丝，可以适当多加一些白醋，这样口感会更恰到好处。
烹饪过程：将锅烧热之后，加入菜籽油，去除生油气味，然后将青椒和大蒜末同时放入锅中翻炒几下，青椒和大蒜末都有微微的焦黄感，就可以进行下一步了。
提示：火不宜开太大，土豆丝高温下口感变粉。
将白醋浸泡过的土豆丝过清水冲洗一遍，这样土豆丝炒的时候不容易粘锅。不断进行翻炒，这个过程中适当添加食盐，土豆颜色会逐渐由很深的黄色转为青黄色，每一根都透亮起来。
土豆丝翻炒后，绿色的青椒和青黄色土豆丝交相辉映，颜色很养眼，味道也更脆爽。醋溜土豆丝是在制作的过程中，添加白醋，但是这种浸泡白醋的方式，酸味会轻一些。当然，也有很多朋友喜欢酸味更重一些的土豆丝，也可以实现浸泡，在炒菜的过程中再添加白醋就行。
提示：白醋炒菜不宜放太多，会破坏食材本身的营养，吃多了对个人也不太好，适当添加为好。
这样，土豆丝基本就完成了，口感脆爽酸味恰到好处。口感和醋溜土豆丝略微相同，香味和家常有点类似，适合很多不喜欢吃酸的朋友。
土豆丝这个好食材，吃法多种多样，除了很常见的醋溜，家常，你们自己有什么独特做法吗？
