假料酒都是什么样的？
我们先来说说真料酒是怎么做出来的。
料酒是专门用于烹饪调味的酒，它是在黄酒的基础上发展起来的。真正的料酒，是以黄酒为原料，另外再加入一些香料或者调味料制成，而黄酒本身，是用糯米或者小米等粮食谷物酿造而成。
从它的成分构成来看，对人体没啥坏处，同时里面的谷物成分含量丰富，含有氨基酸，在烹饪肉类食材时，放入料酒会生成氨基酸盐，从而达到给食材去腥、增鲜的目的。
那假料酒又是怎么来的呢？
懒喵把市面上的假料酒简单归为两大类：
第一类是三无小作坊、黑窝点生产的假料酒，和黄酒没有半点关系，是用劣质的原料勾兑而成，生产卫生和设备都存在问题，里面还可能含有多种对人体有害的成分；如果我们选择去正规大超市买料酒，买到这类假料酒的可能性不大；
第二类是我们很多人在吃，却不一定觉察到的，那就是勾兑出来的“配制料酒”。这种料酒超市也有卖，只能通过我们自己去分辨。就像酱油里分“酿造酱油”和“配制酱油”一样，料酒也有这个区别。
但是和酱油不同的是，国家规定酱油包装上必须标明是酿造的还是配制的，但是目前在料酒的相关规定上，还没有这一要求，因此有些商家会打擦边球，直接用食用酒精来配制生产料酒。
在我们认知里，真料酒应该是用黄酒制成的，而像第二类配制料酒，它的主要成分是食用酒精，我觉得把它称为“假料酒”一点不为过。
如何避免买到假料酒？
买料酒的时候，我们需要关注下面3个关键信息，懒喵把它们总结为“3看”法：
配料表里不应有酒精：真正的好料酒，配料表里只有“黄酒”或者“水、粮食（如大米、糯米等）、食用盐、香辛料”，且没有酒精、香精和各种添加剂；如果配料表里带酒精、色素等字眼，且没有黄酒或者各种粮食成分身影的，通通都是配制料酒，也就是前面说的很多人在吃的“假料酒”。
真正的料酒，配料里没有酒精、色素等字眼
此外，还有一种料酒介于这两者之间，即配料里面有一部分黄酒，一部分食用酒精，也属于配制料酒（可以理解为半配制料酒）。如果可以选择的话，肯定是酿造料酒>半配制料酒>全配制料酒。
半配制料酒
酒精度数应低于10°：黄酒的酒精度数一般在15°左右，而真正的料酒主要由黄酒制成，因此，酒精度数应该在10°-15°之间；如果低于10°的料酒，不建议购买。
真正料酒的酒精度数不会低于10°
小心商家“无添加”的坑：有些商家在料酒瓶上标榜“不含防腐剂”，大家会误认为是无添加料酒，但如果仔细看配料表，会发现里面有“焦糖色”这一成分，“焦糖色”属于着色类食品添加剂，加了着色剂的料酒，也不能算“无添加”的。
“焦糖色”属于着色剂的一种
买料酒的时候，大家记得看料酒瓶身上的3处关键信息，一看配料表里的成分构成；二看酒精度数；三看有无额外添加，以避免买到假料酒。有些朋友会担心瓶身信息也有造假的情况，那就选择去大超市购买，一般大超市的供货渠道会更有保障。
