因为不少老伙计和我抱怨，年糕煎出来很容易糊底，酥脆是做到了味道也变苦了，其实年糕被煎得大面积焦黑，就算酥脆也不能吃了，不仅浪费还可惜了，最不能忍受的就是明明很好吃的食材被做崩溃，废话不多说上小教程了。
【蛋液煎年糕】
主要食材：红糖年糕、鸡蛋1个。聪明的你早就猜到了吧，碗里加的1物就是鸡蛋，真是有了鸡蛋液，能让煎年糕的成功率直线上升，如果你苦于只能吃蒸年糕不会煎的，那就必须看好了。
1、首先把年糕切成2手指宽，1中指长的大小块状，经由我多年的煎年糕经验，这种形状或者是小正方形形状，煎出来的年糕吃起来最过瘾。
2、找一个无油无水的碗，碗要尽量大一点，能完整放下年糕的，把鸡蛋打散成鸡蛋液，筷子夹住年糕让年糕2面都沾上鸡蛋液。
3、锅里油温6成热转小火，一块一块放进去小火慢煎，宁愿煎得慢一点，也不要把年糕间隔距离放得太近，心急吃不了热年糕啊。煎至稍微定型发硬，就可以翻面了，不需要在锅里把年糕都煎硬。
小贴士：
鸡蛋液里什么都不用放，煎定型即可夹出锅，用余温把年糕内部加热，这样煎出来的红糖年糕，真正做到了外焦里嫩，每咬一口都是酥脆和软糯的2种口感，加上红糖的甜蜜，试问有几个人能拒绝呢？千万记得要全程小火，宁愿慢点牺牲速度。
【年糕种类】
年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。
我一个浙江的老伙计，平常没胃口也会煮年糕吃，白色的年糕就是日常吃的品种，像今天和大家分享的红糖，主要是我国东南沿海地区的流行比较广，潮汕地区又叫甜粿，在春节假期的时令美食，做法上都是以煎炸为主，如此看来虽说年糕起源江南一带，但是偏爱甜口的沿海吃货们更是年年必备。
