今天去朋友家吃饭，这个朋友是东北人，特别憨厚朴实，说话是满嘴的东北味，听着很有意思。他专门做了东北的家常菜让我们尝尝，其中一道就是非常经典传统的地三鲜，用茄子搭配土豆和青椒，先用油炸制，再经过炒制而成，做出的菜肴，鲜爽无比。不过这道菜给人的感觉就是太油腻了，好好的新鲜蔬菜茄子土豆都要油炸，比较的吸油，这就很不符合少油少盐的健康饮食观念了。
所以很多人虽然喜欢吃，但却又不敢多吃，不过话说回来，这几种蔬菜的营养价值，那可是非常高的。土豆是一种理想的减肥食品，对于降脂美容、抗衰老等都很好的功效，而茄子软烂的口感，对于清热解毒、降低血压等皆有不错的功效。
地三鲜，其中的“三鲜”就是土豆、青椒和茄子。口味鲜美、老少皆宜。传统的地三鲜往往都要经过油炸部分，所以感觉吃多了就会很油腻。但是，我们为了吃到美味的食物，味道更加鲜美爽口，就可以不要油炸茄子土豆了。
其实做这道菜，最大的问题就是在茄子，茄子正是因为软烂的口感，非常的吸油，而想要让茄子不吸油，也很简单，只要在炸茄子的时候，注意到这点，便可以做出低热量的地三鲜，地三鲜不需过多的调味料，突出的便是天然的鲜味，这样做的地三鲜，非常的开胃下饭。
下面我分享一道家常地三鲜的做法，这样大家就可以吃上美味又不油腻的地三鲜了。
[地三鲜]
食材：
土豆，茄子，青椒，食盐，生抽，糖，葱花，蒜末，水淀粉。
制作过程：
1，首先将土豆削去皮后，清洗干净，切成滚刀块。
2，茄子去掉根蒂，清洗干净后，吸干茄子的水分，切成与土豆差不多大小的滚刀块。
3，同时将青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，因为这青椒特别的辣，切成块。
4，大葱清洗干净，切成葱末，大蒜剥皮后，切成蒜末，锅中倒入油，待油烧至6成热的时候，放土豆块炸。
5，放入土豆块，开始炸制，待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候，捞出来沥干油。
6，接着再将茄子块放入油锅中，开始炸，炸软后，即可将其捞出，控干油分。
7，锅中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均匀，
8，最后放入青椒，加上生抽、糖和盐，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，可关火出锅啦。
小提示：
1，土豆和茄子炸制的时间不同，要将它们分开来炸，不要一起放入油锅，一个炸好后再放另一种。
2，做地三鲜，一定要炸茄子，要想茄子不吸油，做法上也是有诀窍的，在下锅炸之前，将茄子切成块后，撒上少许的食盐，腌制20分钟，炒之前再过一遍清水，注意沥干水分。
3，青椒去辣椒籽的时候，小心会辣手，茄子最好不要去外皮，这样吃起来会有一股韧劲，口感特别好。