北方很少见,南方随处可见的豆花,到底是怎么从黄豆变成那样的
有一种美食,北方很少见,南方很常见,它就是豆花,那这南北差异的巨大的豆花,到底是怎么做的呢,今天,小编就从把黄豆变豆花的所有过程,跟你说一说。
【菜品名称】:自制爽滑豆花
【所需食材】:黄豆150g,纯净水1200ml,内脂3g,紫菜适量,榨菜适量,虾米,生抽酱油一勺,香菜一颗,麻油适量,辣椒油一勺
【烹饪步骤】:
1、先把准备好的黄豆清洗干净,然后先用清水浸泡四个小时左右,让黄豆充分地吸收水分,变软膨胀,浸泡好的黄豆会有明显的膨胀,而且外面的豆皮也会膨胀炸裂。
2、看相似这样,豆皮已经都已经有开裂了。如果天气比较冷的时候,我们也可以用温水来浸泡黄豆,让黄豆吸水更快一些。
3、然后沥干黄豆的水分。这样黄豆就算是处理好了,后面就是研磨的步骤了。
4、接着准备适量的清水,水既可以是凉白开,也可以直接是凉水,因为后面还会煮开烹饪,所以根据自己的喜好来就可以了。
5、150g的黄豆,大约用1200g的清水就可以了。加入到原汁机里面,打成豆浆备用。
6、然后把得到的豆浆加入到锅中,一会要煮开烹饪,加入到锅中的时候,最后是过一遍筛,这样会让口感更细腻,更好。
7、然后把准备好的豆浆下锅煮熟,加入准备好的内脂,用30g左右的温水融化开别用,先不用加入到锅中,要先煮开锅中的豆浆。
8、煮豆浆的时候要经常用铲子翻动,防止锅中的食材粘连在一起,导致出现焦糊的味道,而且最后也不好清洗。然后期间还是要不断用滤网去除表面漂浮上来的杂质,搅拌均匀备用。
9、煮好之后的豆浆就可以关火晾凉,温度大约在85度的时候,加入融化好的内脂下锅,搅拌均匀,让内脂和豆浆充分的混合均匀。期间可以用电饭锅的保温功能,来保持豆浆的温度。
10、最后安心等待豆花的出现就可以了。期间自己准备一些配菜,像是虾米,榨菜,紫菜之类的,根据自己喜好来准备就可以了。
11、大约在20分钟左右,豆花就会出来了。
12、搭配上自己喜欢的调料和配菜,搅拌均匀之后,这菜就做好了。
【烹饪总结】:
黄豆一定要提前浸泡。
豆浆看到表面沸腾之后,还要再煮五分钟,保证豆浆真的煮开了。
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