今天在家里没事干，给家人做了一道炸素丸子，家里老人特别爱吃。以前也多次在饭店里炸蔬菜丸子、炸豆腐丸子，也很好吃，唯一有一点遗憾就是太焦脆，吃起来有点硬。
经过我几次改良之后，现在做炸素丸子不用加一滴水，不加一滴油，也不放淀粉调制，炸出来的素丸子，颜色非常漂亮，最主要的是口感软糯鲜香，老人没牙都咬得动，放一天都不硬，特别适合在家里做，炸完的油还可以继续炒菜吃。
有的朋友有疑惑，经常炸丸子不成型或者炸出来很硬很干，怎么样炸素丸子不容易散呢？
一、炸素丸子散，不成形，就是鸡蛋和面粉的比例不对，凝固性不好造成的。参照下面提供的比例就解决问题了。
二、素丸子里的配菜切得丝过长，无法挤成丸子状造成的，改刀切碎即可。
三、和素丸子的馅时水分过多，面糊太稀造成的，加淀粉或面粉来解决。
四、没有加面粉或淀粉，或者太少，馅料太散不粘稠，水分过多，下锅后炸不成丸子状。
五、炸素丸子成形其实很简单，只要蔬菜、鸡蛋、面粉和淀粉的比例搁对了，切得丝不要太长，切碎的颗粒均匀，就可以炸成丸子形了。
炸素丸子--》特点--》鲜嫩可口--》形整不散--》颜色金黄
需要食材：胡萝卜1000克、鸡蛋2个、面粉三把约300克、姜1块
需要调料：盐2勺、味精2勺、鸡精2勺、十三香2小勺
制作过程：
1.胡萝卜用镲板镲成细丝，手切细丝也可，放菜板上用刀切几刀，切成一厘米左右的碎段。胡萝卜丝不能太长，但又不能切成碎末，镲丝比较省事也符合家里制作。姜去皮切成姜末。
2.将胡萝卜碎末收入盆里，放入盐、味精、鸡精、十三香和姜末拌匀调味，注意手法轻轻拌匀即可。要先调味，也可以刹出来一部分汁水，不要倒掉。
3.打入两个鸡蛋搅拌均匀，再放入适量面粉拌匀，最好顺时针搅拌，略有粘稠状即可。普通面粉即可，低筋中筋无碍。
4.炒锅上火烧热，放入适量葵花籽油（其它植物油均可），比炒菜要略多一些，烧至四成热左右。胡萝卜素丸子不脏油，余下的油还可以继续炒菜用。
5.左手攥一把素丸子馅，挤出圆球状，右手用小勺截取丸子，放入油锅里炸至。依次放入丸子，根据油量多少决定每次下多少丸子。
6.丸子定型漂起后，捞出复炸成金黄色就可以了。如果火力较冲，也可以一次成型，复炸会减少浸油程度。
7.继续炸制剩下的素馅，直至全部炸成素丸子。
8.最后装盘上桌就可以食用了。
—炸素丸子鲜嫩多汁之技术总结—
一、素丸子所用胡萝卜先镲丝再用刀拦几下，切成一厘米左右的小段就可以了，太长了没法挤丸子，太碎炸出来没有口感。用镲板镲丝比较省事，如果刀工好直接切成细丝也可以，再切碎即可。
二、炸素丸子所用食材仅有鸡蛋、胡萝卜和面粉。不需要加水或者加淀粉，所用调料仅有盐、味精、鸡精和十三香，用料简单但味道却很好。不加淀粉的好处是不干硬，放一天也不会硬。
三、全程调馅不加一滴水，不加一滴油，也不放淀粉。全程不放淀粉是因为，炸出来的素丸子比较瓷实，比较硬，放凉了更硬。以上比例的炸素丸子，鲜嫩多汁，即使放凉了也不会硬，始终是软糯可口。
四、调馅顺序是-》胡萝卜切碎-》调味-》加入鸡蛋-》加入面粉-》和匀。
五、调馅时先放入盐、味精、鸡精和十三香调味，拌匀之后胡萝卜会有少量水分稀释出来，这个时候打入鸡蛋和面粉搅拌均匀，鸡蛋和面粉正好把胡萝卜的水分锁住。
怎么看鸡蛋和面粉的比例是否合适呢？用手挤丸子时，没有明显的水分挤出来即可，如果有少量水分挤出来就说明馅有点稀，再酌情加入适量面粉就可以了。如果加水进去，就要加大鸡蛋和面粉的用量，一个是素菜比例减少，口感上不够鲜美，二是面粉越多，丸子越坚挺硬实，达不到鲜嫩多汁的效果。
六、下图是上一次在家炸的素丸子，里面放入了香菜碎，增加了香菜的特殊香味，香味更浓郁。比例不用改，切两颗香菜放进去就可以了。不喜欢香菜的请忽略此步骤。
七、调馅时只放入姜末，不放葱花，因为放了葱花之后，露出来的葱花会炸糊变黑，影响色泽和味道，所以不要放葱花。
八、炸好的素丸子装盘直接食用就可以了，以上比例的盐咸淡正好，无需蘸椒盐食用。
